Burrito de Feijão e Queijo

História e origem

O burrito de feijão e queijo é o mais humilde e, paradoxalmente, o mais querido de todos os burritos tex-mex. Sua história é a história da cozinha de subsistência dos trabalhadores mexicanos no Texas: quando os ingredientes eram escassos ou o orçamento era limitado, o feijão refrito e o queijo eram os recheios disponíveis, mas o resultado era tão satisfatório que se tornou um clássico por mérito próprio. O feijão é o alimento básico do México há milênios. O feijão pinto ou preto, cozido e refrito na banha com alho e cebola, é uma das preparações mais antigas e nutritivas da cozinha mesoamericana. Na cozinha tex-mex, o feijão refrito de lata - que reproduz perfeitamente a receita caseira quando aquecido com um pouco de manteiga e especiarias - democratizou este prato e o colocou ao alcance de todos. O queijo acrescentado ao burrito de feijão é uma adaptação tex-mex: no México se usaria queijo fresco ou Oaxaca, mas no Texas o cheddar amarelo, facilmente disponível e de bom sabor, se tornou o padrão. A combinação de feijão cremoso e quente com o queijo que derrete ao contato com ele cria uma textura e um sabor extraordinariamente satisfatórios. Hoje o bean and cheese burrito é um item fixo dos cardápios de restaurantes tex-mex no mundo inteiro e um favorito de vegetarianos, estudantes e de todos que buscam uma refeição rápida, econômica e deliciosa.