Burrito de Birria

Sobre esta receita

Burrito tex-mex recheado de birria (carne cozida em adobo de pimentas secas) desfiada e refogada com pimentas, especiarias e tomate, servido com seu consomê quente para mergulhar. Queijo Oaxaca derretido, cebola, coentro e molho picante.

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   Toste as pimentas guajillo e ancho em uma chapa seca por 30 segundos de cada lado até soltarem aroma. Hidrate em água quente por 20 minutos. Bata no liquidificador com os tomates assados, o alho, a cebola, o cominho e o orégano. Coe o molho.

   

   💡 Não queime as pimentas - apenas toste levemente. O amargo da pimenta queimada arruinaria a birria.

2. 2

   Tempere a carne com sal. Em uma panela grande, sele a carne em fogo alto por todos os lados até dourar. Adicione o molho de pimenta coado e água suficiente para cobrir a carne (aprox. 1,5 litro). Leve à fervura.

   
3. 3

   Abaixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 2,5 a 3 horas até a carne ficar tão macia que se desfaz ao toque. Retire a carne, desfie com dois garfos e reserve o consomê quente.

   

   💡 O consomê é ouro - não descarte. É o molho para mergulhar que torna este prato mágico.

4. 4

   Mergulhe as tortilhas de trigo brevemente na camada de gordura vermelha que flutua sobre o consomê para tingi-las de vermelho alaranjado. Grelhe em uma chapa quente por 30 segundos de cada lado.

   

   💡 Esse passo tinge as tortilhas da cor icônica da quesabirria e lhes dá um sabor excepcional.

5. 5

   Coloque queijo Oaxaca (ou muçarela) no centro de cada tortilha. Adicione a birria desfiada e cebola picada bem fina com coentro.

   
6. 6

   Dobre ou enrole o burrito. Coloque na chapa quente e grelhe por 1 a 2 minutos de cada lado até o queijo derreter e a tortilha ficar crocante.

   
7. 7

   Sirva com uma tigela de consomê quente com cebola e coentro picados. Mergulhe cada mordida do burrito no consomê antes de comer.

   

   💡 O ritual de mergulhar o burrito no consomê é a parte mais importante - não pule.