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Salada de Milho de Rua (Elote)

Name: Salada de Milho de Rua (Elote)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 clove Alho; 2 Cebolinha; 1 tsp Pimenta em pó; 3 tbsp Coentro fresco picado; 500 g Grãos de milho-verde; 2 Limões (suco); 4 tbsp Maionese; 80 g Queijo cotija esfarelado; 0.5 tsp Sal

5.0(1 avaliação)

30 min (15 preparo + 15 cozimento) Fácil 4 porções Tex-Mex

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 25 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Salada de grãos de milho assado com maionese, cotija e pimenta, estilo Tex-Mex.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$39.90

R$9.98 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

1 dente AlhoR$0.35encontrar
2 Cebolinhaencontrar
1 colher de chá Pimenta em póencontrar
3 colheres de sopa Coentro fresco picadoencontrar
500 g Grãos de milho-verdeencontrar
2 Limões (suco)R$15.95encontrar
4 colheres de sopa Maioneseencontrar
80 g Queijo cotija esfareladoR$6.85encontrar
0.5 colher de chá SalR$2.95encontrar

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Equipamentos e utensílios

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Frigideira

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Sobre esta receita

Salada de grãos de milho assado com maionese, queijo cotija, pimenta em pó e limão, inspirada no esquite de rua mexicano. A versão Tex-Mex do milho de rua em formato de salada, perfeita como acompanhamento ou aperitivo.

História e origem

A 'Mexican Street Corn Salad' (também conhecida como Esquite Salad) é a versão em salada do milho preparado vendido nas ruas do México há séculos. O esquite — milho debulhado cozido em caldo com epazote e servido num copinho com creme, queijo, pimenta e limão — e o elote na espiga ('elote loco' ou 'preparado') são dois dos petiscos de rua mais amados do México, presentes em mercados, feiras e esquinas de todo o país. Ao cruzar a fronteira para o Texas e o resto dos Estados Unidos, esse petisco virou salada: os grãos são debulhados (ou usados de lata/congelados, por praticidade), assados na frigideira ou na brasa para intensificar o sabor, e misturados com maionese, queijo cotija, pimenta em pó, limão e coentro. Essa versão é chamada de Elote Salad, Street Corn Salad ou Mexican Corn Salad nos restaurantes tex-mex, e é um dos acompanhamentos mais pedidos. A chave do sabor autêntico está em assar os grãos até pegarem alguns pontos escuros carbonizados ('char'), que dão uma fumaça suave, e em usar queijo cotija de verdade — não parmesão, como sugerem algumas receitas americanas (embora parmesão seja um bom substituto no Brasil). A mistura da maionese com suco de limão, pimenta em pó e alho cria um molho parecido com o tempero do esquite, mas que funciona perfeito como salada ou dip.

Custo estimado

R$39.90

Custo total

R$9.98

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

180

Calorias

Proteínas

20g

Carboidratos

10g

Gorduras

Fibras

380mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou chapa em fogo alto, sem óleo. Acrescente os grãos de milho (frescos, congelados descongelados ou de lata bem escorridos) e asse sem mexer por 2-3 minutos, até aparecerem pontos escuros.
💡 Não mexa os grãos, para dourarem bem. O 'char' (carbonizado leve) é o sabor característico.
2
Mexa a frigideira e continue assando por mais 2-3 minutos. Os grãos devem ficar dourados em alguns pontos, com o interior macio. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
3
Prepare o molho: misture a maionese com o suco de limão, o alho amassado, a pimenta em pó e uma pitada de sal. Prove e ajuste: deve ficar equilibrado entre ácido, cremoso e picante.
4
Acrescente o molho aos grãos de milho assados e misture bem para impregnar por igual.
5
Incorpore o queijo cotija esfarelado, o coentro picado e a cebolinha em rodelas finas. Misture com delicadeza.
6
Sirva em temperatura ambiente ou gelada. Polvilhe mais queijo cotija, pimenta em pó e um fio extra de limão na hora de servir. Ideal como acompanhamento de carnes grelhadas, tacos ou como dip com tortilla chips.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Com o que substituo o queijo cotija?

Queijo coalho ralado grosso ou parmesão dão um resultado parecido — salgados e firmes. No Brasil, o parmesão é o substituto mais fácil.

Posso usar milho de lata?

Sim. Escorra bem e toste na chapa seca até pegar pontos dourados/escuros. Esse 'char' é o segredo do sabor de milho de rua.

Serve como o quê?

Ótima como acompanhamento de carnes grelhadas e tacos, ou como dip com tortilla chips. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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