Salada de Milho de Rua (Elote)
Salada de grãos de milho assado com maionese, cotija e pimenta, estilo Tex-Mex.
Sobre esta receita
Salada de grãos de milho assado com maionese, queijo cotija, pimenta em pó e limão, inspirada no esquite de rua mexicano. A versão Tex-Mex do milho de rua em formato de salada, perfeita como acompanhamento ou aperitivo.
História e origem
A 'Mexican Street Corn Salad' (também conhecida como Esquite Salad) é a versão em salada do milho preparado vendido nas ruas do México há séculos. O esquite — milho debulhado cozido em caldo com epazote e servido num copinho com creme, queijo, pimenta e limão — e o elote na espiga ('elote loco' ou 'preparado') são dois dos petiscos de rua mais amados do México, presentes em mercados, feiras e esquinas de todo o país. Ao cruzar a fronteira para o Texas e o resto dos Estados Unidos, esse petisco virou salada: os grãos são debulhados (ou usados de lata/congelados, por praticidade), assados na frigideira ou na brasa para intensificar o sabor, e misturados com maionese, queijo cotija, pimenta em pó, limão e coentro. Essa versão é chamada de Elote Salad, Street Corn Salad ou Mexican Corn Salad nos restaurantes tex-mex, e é um dos acompanhamentos mais pedidos. A chave do sabor autêntico está em assar os grãos até pegarem alguns pontos escuros carbonizados ('char'), que dão uma fumaça suave, e em usar queijo cotija de verdade — não parmesão, como sugerem algumas receitas americanas (embora parmesão seja um bom substituto no Brasil). A mistura da maionese com suco de limão, pimenta em pó e alho cria um molho parecido com o tempero do esquite, mas que funciona perfeito como salada ou dip.
Custo estimado
R$39.90
Custo total
R$9.98
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
4g
Proteínas
20g
Carboidratos
10g
Gorduras
3g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou chapa em fogo alto, sem óleo. Acrescente os grãos de milho (frescos, congelados descongelados ou de lata bem escorridos) e asse sem mexer por 2-3 minutos, até aparecerem pontos escuros.
💡 Não mexa os grãos, para dourarem bem. O 'char' (carbonizado leve) é o sabor característico.
- 2
Mexa a frigideira e continue assando por mais 2-3 minutos. Os grãos devem ficar dourados em alguns pontos, com o interior macio. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
- 3
Prepare o molho: misture a maionese com o suco de limão, o alho amassado, a pimenta em pó e uma pitada de sal. Prove e ajuste: deve ficar equilibrado entre ácido, cremoso e picante.
- 4
Acrescente o molho aos grãos de milho assados e misture bem para impregnar por igual.
- 5
Incorpore o queijo cotija esfarelado, o coentro picado e a cebolinha em rodelas finas. Misture com delicadeza.
- 6
Sirva em temperatura ambiente ou gelada. Polvilhe mais queijo cotija, pimenta em pó e um fio extra de limão na hora de servir. Ideal como acompanhamento de carnes grelhadas, tacos ou como dip com tortilla chips.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Com o que substituo o queijo cotija?
Posso usar milho de lata?
Serve como o quê?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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