Dip de Milho Mexicano (Esquites Dip)

Sobre esta receita

O Mexican Street Corn Dip (também chamado de Elote Dip) é a versão em tigela e para compartilhar do milho-verde de rua mexicano: milho-verde doce em grão misturado com maionese, creme azedo, queijo cotija (ou feta como substituto), chile em pó, pimenta-caiena, alho e coentro fresco. Serve-se quente com chips de tortilha e reúne todo o sabor do milho-verde com chile e limão — o petisco de rua mais famoso do México — em formato de aperitivo para dividir. Tem uma textura cremosa com o contraste do queijo seco e o picante do chile, e pode ser preparado em 15 minutos.

1. 1

   Se o milho for fresco, grelhe-o diretamente na chama do fogão ou em uma frigideira quente sem óleo, até ficar com manchas escuras. Se for de lata, escorra e seque com papel-toalha.

   💡 O leve queimado do milho fresco traz um sabor defumado que deixa o dip mais interessante.

2. 2

   Em uma frigideira em fogo médio, misture o milho com a manteiga e salteie por 2 minutos. Retire do fogo.

   💡 Não cozinhe demais: o milho de lata só precisa ser aquecido.

3. 3

   Acrescente a maionese, o creme azedo, o alho em pó, o chile em pó, a pimenta-caiena e o sal. Misture bem até obter uma mistura cremosa e uniforme.

   💡 A maionese Hellmann's ou a Kewpie japonesa funcionam melhor que a caseira pela textura.

4. 4

   Transfira para uma tigela de servir resistente ao calor. Polvilhe o queijo cotija (ou feta) esfarelado, o chile em pó extra e o coentro picado.

   💡 O queijo feta é o melhor substituto do cotija: tem a mesma textura salgada e granulosa.

5. 5

   Sirva imediatamente com chips de tortilha. Acrescente um fio de limão por cima logo antes de servir. Pode ser reaquecido em fogo baixo se esfriar.

   💡 Para um sabor extra, acrescente jalapeños em rodelas ou uma colher de molho de pimenta Valentina.