Molho de Chapulines
Molho oaxaquenho de chapulines (gafanhotos) tostados com chile pasilla e tomate, rico em umami e proteína.
Sobre esta receita
O molho de chapulines é uma preparação tradicional de Oaxaca feita com chapulines (gafanhotos comestíveis) tostados e moídos junto com chile pasilla oaxaquenho, tomate, alho e sal, resultando num molho denso e profundo, de sabor terroso, levemente picante e com um característico toque de umami vindo dos insetos. Os chapulines trazem proteína, minerais e um sabor que lembra terra e castanha, complementando perfeitamente o amargor do chile pasilla. Esse molho é usado para acompanhar tlayudas, memelas, queijo oaxaquenho (quesillo) e carnes grelhadas.
História e origem
O consumo de insetos no México é uma prática milenar, que remonta a pelo menos 3.000 anos e foi documentada com assombro e fascínio pelos cronistas espanhóis do século XVI. Os chapulines - gafanhotos dos gêneros Sphenarium e Melanoplus - são o inseto comestível mais consumido no México, sobretudo em Oaxaca, Guerrero e Chiapas, onde fazem parte integral da gastronomia regional. Nos mercados de Oaxaca, os chapulines são vendidos tostados com pimenta, limão e sal, e consumidos sozinhos como petisco ou moídos para molhos e moles. Para o leitor brasileiro, é importante entender que se trata de uma iguaria pré-hispânica de profundo valor cultural: muito antes da chegada dos europeus, os povos zapotecas e mixtecas já aproveitavam esses insetos como fonte abundante de proteína nas terras altas de Oaxaca. O molho de chapulines ganhou reconhecimento internacional graças ao movimento entomófago (alimentação com insetos) e hoje aparece em restaurantes de alta cozinha mexicana no mundo todo. Em 2021, a FAO reconheceu os insetos comestíveis como fonte proteica sustentável do futuro. No Brasil, onde a entomofagia ainda é incomum, vale encarar esse molho como um prato curioso e culturalmente rico; quem não conseguir os chapulines pode aproximar o sabor salgado e umami com torresmo moído ou camarão seco em pó, sem perder o respeito pela origem oaxaquenha desta receita ancestral.
Custo estimado
R$22.80
Custo total
R$3.82
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
45
Calorias
5g
Proteínas
4g
Carboidratos
1.5g
Gorduras
0.8g
Fibras
200mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Toste os chapulines numa frigideira ou comal seco em fogo médio, mexendo sem parar por 3 a 4 minutos, até ficarem crocantes e aromáticos. Deixe esfriar.
💡 Se não conseguir chapulines frescos, use chapulines já tostados, comprados em lojas especializadas.
- 2
Asse o tomate e o alho no comal (ou frigideira seca) até ficarem com manchas pretas. Reserve.
- 3
Toste o chile pasilla oaxaquenho na frigideira seca por 1 a 2 minutos de cada lado, até amaciar e soltar o aroma. Hidrate em água quente por 15 minutos.
- 4
No liquidificador ou no molcajete (pilão de pedra), moa os chapulines tostados até obter um pó grosso.
- 5
Acrescente o chile hidratado (sem sementes), o tomate assado, o alho e o sal. Moa até obter um molho denso, mas não totalmente liso.
💡 Deixe um pouco de textura para que os chapulines fiquem perceptíveis.
- 6
Prove, ajuste o sal e sirva. Pode ser guardado na geladeira por até 5 dias.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são chapulines?
Onde encontro chapulines no Brasil?
Existe substituto para os chapulines?
Qual pimenta usar no lugar do chile pasilla oaxaquenho?
Comer insetos é seguro?
Com o que sirvo o molho de chapulines?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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