Regañadas Oaxaquenhas

História e origem

As regañadas são um dos petiscos mais singulares e menos conhecidos fora de Oaxaca. O nome, que em espanhol evoca uma bronca ou reprimenda, refere-se popularmente ao estalo que elas emitem ao serem partidas — como se a massa 'resmungasse' ao quebrar. Trata-se de uma tortilha chata de trigo enriquecida com banha de porco, assada na chapa ou no forno a lenha até adquirir uma textura parecida com a de um cracker artesanal, porém maior e mais rústica. Diferente das tlayudas — o prato emblemático oaxaquenho feito com tortilha de milho seca —, as regañadas são de farinha de trigo e têm origem mais claramente colonial, fruto da adoção da farinha de Castela na cozinha oaxaquenha do século XVII. Nos mercados de Etla, Zaachila e no mercado 20 de Noviembre da cidade de Oaxaca, as regañadas são vendidas untadas com asiento, cobertas de feijão refrito e queijo Oaxaca filado quente, virando um bocado contundente que os oaxaquenhos comem em pé entre as mesas do mercado. São especialmente populares como lanche da tarde, acompanhadas de chocolate de metate quente.