Empanadas de Cogumelos Silvestres
Empanadas de massa de milho com cogumelos, epazote e pimenta de árbol ao estilo oaxaquenho.
Sobre esta receita
Empanadas de massa de milho recheadas com uma mistura aromática de cogumelos silvestres salteados com alho, epazote e pimenta de árbol. Crocantes por fora, suculentas por dentro, com sabores profundos da cozinha oaxaquenha.
História e origem
Nos vales de Oaxaca, os cogumelos silvestres fazem parte da alimentação desde tempos pré-hispânicos. Os zapotecas e mixtecas colhiam clavitos, gachupines, pancitas e cogumelos-do-pinheiro das florestas da Sierra Norte e da Sierra Sur, incorporando-os a tamales, molhos e empanadas de massa de milho. A empanada oaxaquenha é diferente da argentina ou da espanhola: é feita com massa de milho nixtamalizado, selada pressionando-se com os dedos e cozida no comal sem óleo ou com muito pouco. O epazote, erva aromática essencial na cozinha oaxaquenha, traz seu característico sabor terroso que combina perfeitamente com os cogumelos. A pimenta de árbol acrescenta a ardência necessária para equilibrar a riqueza umami dos cogumelos. Esta receita usa cogumelos de cultivo — como champignon, shimeji e shiitake — para facilitar o acesso fora do México, mas respeita a técnica e os sabores da tradição oaxaquenha. No Brasil, a variedade de cogumelos frescos disponíveis nas feiras e mercados torna esta receita fácil de reproduzir, mantendo todo o seu caráter rústico e suculento.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$4.73
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
230
Calorias
5g
Proteínas
35g
Carboidratos
8g
Gorduras
4g
Fibras
390mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Misture a massa harina com água morna e sal até obter uma massa macia e fácil de modelar. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos.
💡 A massa deve ficar úmida, mas não grudenta.
- 2
Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte-os em pedaços médios.
- 3
Aqueça o óleo na frigideira em fogo alto. Refogue o alho picado por 30 segundos e acrescente os cogumelos. Salteie sem mexer por 2 minutos para que dourem.
- 4
Acrescente o epazote picado e a pimenta de árbol esfarelada. Cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe esfriar.
- 5
Divida a massa em 12 bolinhas. Achate cada uma entre dois sacos plásticos até formar um círculo de 12 cm.
- 6
Coloque uma colher de recheio no centro. Dobre a massa e pressione as bordas com os dedos para selar.
- 7
Cozinhe no comal ou em frigideira antiaderente em fogo médio-alto, 3 minutos de cada lado, até dourarem. Sirva quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que cogumelos posso usar nesta receita?
O que é epazote e como substituí-lo no Brasil?
O que é a pimenta de árbol e por que substituto usar?
Onde encontro a massa harina para a massa?
Posso preparar o recheio com antecedência?
Como se servem essas empanadas no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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