Enfrijoladas

Sobre esta receita

As enfrijoladas são tortilhas de milho banhadas num molho cremoso de feijão preto, recheadas de queijo fresco ou frango desfiado. Enfeitam-se com creme, queijo esmigalhado, cebola e coentro. São um café da manhã reconfortante e nutritivo, típico de Oaxaca e do centro do México.

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   Bata o feijão preto cozido com o caldo, as pimentas de árbol, o alho, o quarto de cebola, os ramos de epazote e o sal até obter um molho liso e fluido. Se ficar muito espesso, acrescente mais caldo.

   

   💡 O epazote é essencial para o sabor autêntico. Se não achar fresco, use epazote seco (metade da quantidade) ou omita.

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   Aqueça uma colher de óleo numa frigideira ampla em fogo médio. Despeje o molho de feijão e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até engrossar levemente e os sabores se integrarem. Deve ter consistência de molho, não de purê.

   
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   Esmigalhe o queijo fresco e reserve. Fatie a cebola roxa em aros finos.

   
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   Em outra frigideira, aqueça uma colher de óleo em fogo médio. Passe as tortilhas uma a uma pelo óleo quente por 15 segundos por lado para amolecer sem fritar. Escorra sobre papel-toalha.

   
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   Mergulhe cada tortilha no molho de feijão quente, cobrindo completamente dos dois lados.

   
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   Coloque a tortilha encharcada num prato, ponha uma colher de queijo fresco no centro e enrole ou dobre em quatro. Repita com as demais, colocando 3 por prato.

   
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   Banhe as enfrijoladas com mais molho de feijão quente. Coroe com creme, queijo fresco esmigalhado, aros de cebola roxa e folhas de coentro.

   

   💡 Para uma versão mais substanciosa, recheie as enfrijoladas com frango desfiado além do queijo.