Enchiladas yucatecas de ovo em molho de semente de abóbora, típico de Yucatán.
Sobre esta receita
Os papadzules são enchiladas yucatecas recheadas de ovo cozido picado, banhadas num molho verde de semente de abóbora e decoradas com molho de tomate. São um prato pré-hispânico único da gastronomia maia.
História e origem
Os papadzules são um dos pratos mais antigos da cozinha maia, com registros anteriores à Conquista. Seu nome em maia significa 'comida dos senhores' (papa: comida; dzul: senhor/estrangeiro), pois era servido à nobreza. O molho de semente de abóbora é de origem pré-hispânica pura, e o uso de ovo cozido como recheio o tornava um prato sem carne. Hoje é um prato emblemático da Quaresma em Yucatán e favorito nos restaurantes de cozinha regional.
Custo estimado
R$88.35
Custo total
R$22.12
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
497
Calorias
24g
Proteínas
38g
Carboidratos
24g
Gorduras
4g
Fibras
890mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe os ovos por 12 minutos em água fervente. Esfrie, descasque e pique finamente.
- 2
Toste as sementes de abóbora num comal seco em fogo médio, mexendo sempre, até inflarem e dourarem levemente (5 minutos).
💡 Não queime; amargam rapidamente.
- 3
Bata as sementes tostadas com 400 ml de água quente e as folhas de epazote até obter um molho verde espesso e cremoso. Coe se necessário.
- 4
Asse os tomates e a pimenta habanero no comal. Bata até obter um molho vermelho. Coe e reserve.
- 5
Aqueça o molho de semente de abóbora numa frigideira em fogo baixo (não deve ferver ou talha). Passe as tortilhas pelo molho para encharcar.
- 6
Recheie cada tortilha com ovo picado, enrole e coloque num prato. Banhe com mais molho de semente de abóbora e decore com linhas de molho de tomate vermelho por cima.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é o molho de semente de abóbora?
Por que o molho de pepita talha?
Como substituir o epazote?
É picante?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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