Papadzules

Sobre esta receita

Os papadzules são enchiladas yucatecas recheadas de ovo cozido picado, banhadas num molho verde de semente de abóbora e decoradas com molho de tomate. São um prato pré-hispânico único da gastronomia maia.

1. 1

   Cozinhe os ovos por 12 minutos em água fervente. Esfrie, descasque e pique finamente.

   
2. 2

   Toste as sementes de abóbora num comal seco em fogo médio, mexendo sempre, até inflarem e dourarem levemente (5 minutos).

   

   💡 Não queime; amargam rapidamente.

3. 3

   Bata as sementes tostadas com 400 ml de água quente e as folhas de epazote até obter um molho verde espesso e cremoso. Coe se necessário.

   
4. 4

   Asse os tomates e a pimenta habanero no comal. Bata até obter um molho vermelho. Coe e reserve.

   
5. 5

   Aqueça o molho de semente de abóbora numa frigideira em fogo baixo (não deve ferver ou talha). Passe as tortilhas pelo molho para encharcar.

   
6. 6

   Recheie cada tortilha com ovo picado, enrole e coloque num prato. Banhe com mais molho de semente de abóbora e decore com linhas de molho de tomate vermelho por cima.