Enchiladas Bandeira (Tricolores)
Enchiladas tricolores com molho vermelho, branco e verde representando a bandeira mexicana.
Sobre esta receita
Enchiladas tricolores banhadas com três molhos: vermelho (tomate), branco (creme) e verde (tomatillo), representando as cores da bandeira mexicana. Prato festivo do centro do México.
História e origem
As enchiladas bandeira são uma criação culinária inspirada diretamente no patriotismo mexicano: três tipos de enchiladas dispostas no prato para representar as cores verde, branco e vermelho da bandeira nacional. São um prato festivo que aparece com frequência nas celebrações de 15 e 16 de setembro, Dia da Independência do México. Embora não exista uma receita 'original' única, a versão mais difundida tem enchiladas verdes banhadas em molho de tomatillo e serrano, enchiladas brancas cobertas com creme e queijo, e enchiladas vermelhas com molho de pimenta ancho ou guajillo. Cada região do centro do país — Cidade do México, Puebla, Hidalgo, Estado do México — tem sua interpretação com variações nos recheios e molhos. Essa apresentação tricolor existe em várias formas na cozinha mexicana, como nos chiles en nogada.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
480
Calorias
22g
Proteínas
52g
Carboidratos
22g
Gorduras
6g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o molho vermelho: bata 3 pimentas guajillo (sem veias e hidratadas 15 min em água quente) com 2 tomates assados, alho e sal. Frite numa frigideira com óleo 5 minutos.
- 2
Prepare o molho verde: bata 6 tomatillos cozidos com 1 pimenta serrano, alho e coentro. Frite 5 minutos.
- 3
Prepare o molho branco: misture 200 ml de creme com 50 g de cream cheese amolecido, sal e pimenta-do-reino branca. Reserve gelado.
- 4
Prepare o recheio: desfie 300 g de peito de frango cozido. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 5
Passe as tortilhas no óleo quente 5 segundos para amaciar. Recheie com frango desfiado e enrole. Disponha 3 enchiladas em cada prato: cubra uma com molho vermelho, outra com molho branco e a terceira com molho verde. Decore com cebola, creme e queijo.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Quais são os três molhos?
Como substituo tomatillo e guajillo?
Como evito a tortilha quebrar ao enrolar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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