Enchiladas de Queijo com Chili Gravy

Sobre esta receita

As enchiladas de queijo com chili gravy são a alma do Tex-Mex: tortillas de milho enroladas com queijo cheddar amarelo, banhadas no icônico molho chili gravy texano — aquela mistura de pimenta ancho em pó, caldo e farinha que é a base de toda a cozinha Tex-Mex de restaurante. São servidas com arroz vermelho e feijão.

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   Prepare o chili gravy: derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente a farinha e toste por 2 minutos, mexendo, para fazer um roux. Junte a pimenta ancho em pó, cominho, alho em pó e orégano.

   💡 O roux deve pegar uma cor castanho-claro, para eliminar o sabor de farinha crua.

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   Despeje o caldo de carne aos poucos, batendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, até engrossar. Tempere com sal.

   💡 O chili gravy deve ter consistência de molho espesso, não de sopa.

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   Preaqueça o forno a 180°C. Aqueça 2 cm de óleo numa frigideira. Passe cada tortilla pelo óleo quente por 10 segundos de cada lado, para ficarem maleáveis.

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   Mergulhe rapidamente cada tortilla no chili gravy quente para cobrir. Coloque 2 colheres de cheddar ralado no centro e enrole.

   💡 O queijo vai dentro e também por cima.

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   Coloque as enchiladas num refratário, cubra com o resto do chili gravy e polvilhe queijo. Leve ao forno por 15 minutos, até borbulhar.

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   Sirva imediatamente com cebola picada, arroz vermelho Tex-Mex e feijão refrito.

   💡 As enchiladas Tex-Mex autênticas não levam creme nem alface.