Enfrijoladas com Chouriço

Sobre esta receita

Tortillas de milho banhadas num molho espesso e aromático de feijão preto com epazote, coroadas com chouriço mexicano dourado e crocante. As enfrijoladas são a irmã menos conhecida das enchiladas, mas com personalidade igualmente poderosa. O molho de feijão envolve as tortillas com uma cremosidade terrosa que contrasta com o picante do chouriço.

1. 1

   Bata o feijão preto cozido com seu caldo, o epazote, o alho e a cebola até obter um molho liso e cremoso. Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo.

   

   💡 O molho deve ter consistência de creme; nem muito líquido, nem tão grosso que não banhe as tortillas.

2. 2

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela. Despeje o molho de feijão coado e cozinhe por 8 minutos em fogo médio, mexendo para não grudar. Tempere com sal.

   
3. 3

   Numa frigideira à parte, esfarele o chouriço e frite em fogo médio-alto sem gordura adicional, até dourar e ficar crocante (8-10 min). Escorra em papel-toalha.

   
4. 4

   Aqueça as tortillas numa chapa em fogo médio. Mergulhe-as uma a uma no molho de feijão quente com uma pinça, garantindo que fiquem bem banhadas.

   
5. 5

   Dobre as tortillas em quatro ou enrole-as e coloque no prato. Cubra com mais molho de feijão, chouriço crocante, creme, queijo fresco e coentro.