Enchiladas Queretanas

História e origem

As enchiladas queretanas são um tesouro culinário do estado de Querétaro que se distingue de todas as outras enchiladas mexicanas por um elemento fundamental: o molho de feijão. Enquanto a maioria das enchiladas do país é banhada em molhos de pimenta vermelha, verde ou mole, as queretanas usam um molho cremoso feito com feijão preto cozido e pimenta ancho, criando um sabor profundo, aveludado e levemente doce, absolutamente único. Este prato tem raízes na cozinha mestiça colonial de Santiago de Querétaro, cidade que foi ponto-chave no Camino Real de Tierra Adentro durante o Vice-Reinado, onde convergiram tradições culinárias indígenas otomis com técnicas espanholas. O feijão, base da alimentação mesoamericana há mais de 7.000 anos, combinou-se com as pimentas secas que as comunidades otomis do semideserto de Querétaro cultivavam. O preparo tradicional exige que o feijão seja cozido com ervas aromáticas e depois batido com pimentas ancho hidratadas, criando um molho escuro e sedoso.