Molhos (mole)Difícil

Mole Rosa

Name: Mole Rosa
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Azeite de oliva; 2 cloves Alho; 1 tbsp Gergelim; 3 Beterrabas médias; 1 cup Caldo de galinha; 1 raja Canela mexicana; 0.5 Cebola branca; 4 Pimentas guajillo; 2 Cravos-da-índia; 3 Peitos de frango; 3 Pimentas-do-reino; 100 g Pinhões; 1 tsp Sal

4.0(1 avaliação)

95 min (45 preparo + 50 cozimento) Difícil 6 porções Querétaro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Mole de beterraba e pinhão com pimenta guajillo, estilo Querétaro.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$79.80

R$13.28 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 colheres de sopa Azeite de olivaR$4.53encontrar
2 dentes AlhoR$0.68encontrar
1 colher de sopa Gergelimencontrar
3 Beterrabas médiasR$23.10encontrar
1 xícara Caldo de galinhaencontrar
1 raja Canela mexicanaencontrar
0.5 Cebola brancaR$4.53encontrar
4 Pimentas guajilloencontrar
2 Cravos-da-índiaencontrar
3 Peitos de frangoencontrar
3 Pimentas-do-reinoencontrar
100 g PinhõesR$41.23encontrar
1 colher de chá SalR$5.74encontrar

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Sobre esta receita

Mole rosa feito com beterraba, pinhão e pimenta guajillo, originário de Querétaro. Um mole contemporâneo de cor vibrante, sabor delicado e textura aveludada que conquistou a alta gastronomia mexicana.

História e origem

O mole rosa é uma das criações mais inovadoras e celebradas da gastronomia contemporânea de Querétaro, um prato que funde a tradição milenar dos moles mexicanos com ingredientes pouco convencionais, como a beterraba e o pinhão. Sua origem é atribuída às cozinheiras tradicionais da Sierra Gorda de Querétaro. A beterraba, tubérculo que chegou ao México com os espanhóis durante a Colônia, adaptou-se perfeitamente ao clima temperado de Querétaro. A genialidade do mole rosa está em combinar esse tubérculo doce e terroso com os pinhões do pinheiro mexicano (Pinus cembroides), uma árvore que cresce silvestre nas zonas semiáridas de Querétaro e cujas sementes os povos chichimecas colhiam como alimento fundamental. O resultado é um mole de cor rosa intensa, textura sedosa e um sabor que equilibra o doce da beterraba, o gorduroso do pinhão, a ardência da pimenta guajillo e o tostado das especiarias.

Custo estimado

R$79.80

Custo total

R$13.28

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

360

Calorias

24g

Proteínas

22g

Carboidratos

20g

Gorduras

Fibras

440mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe a beterraba inteira em água até ficar macia (40 minutos). Descasque e corte em pedaços.
2
Toste as pimentas guajillo numa chapa seca e hidrate-as em água quente por 15 minutos. Toste os pinhões numa frigideira seca até dourarem.
💡 Fique de olho nos pinhões, queimam muito rápido.
3
Bata a beterraba cozida com as pimentas guajillo hidratadas, os pinhões tostados, o alho, a cebola, a canela, os cravos, a pimenta e um pouco de caldo.
4
Coe a mistura e frite numa panela com azeite em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe por 15 minutos.
5
Ajuste a consistência com caldo de galinha, tempere com sal e um toque de açúcar se necessário. Deve ficar um molho sedoso.
6
Sirva sobre peito de frango cozido ou lombo de porco. Decore com pinhões tostados e gergelim.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Por que o mole é rosa?

A cor vem da beterraba (betabel), que dá o tom rosa intenso e um sabor doce e terroso. É um mole contemporâneo, diferente dos moles escuros tradicionais.

Com o que substituo o pinhão?

O pinhão mexicano (pinoli) pode ser substituído por castanha-de-caju ou amêndoa, que dão a mesma cremosidade e o toque gorduroso. Toste antes de usar.

Onde acho pimenta guajillo?

Em empórios latinos. Substituto: páprica doce + um toque de páprica picante, para a cor e o sabor terroso sem muita ardência.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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