Mole Rosa
Mole de beterraba e pinhão com pimenta guajillo, estilo Querétaro.
Sobre esta receita
Mole rosa feito com beterraba, pinhão e pimenta guajillo, originário de Querétaro. Um mole contemporâneo de cor vibrante, sabor delicado e textura aveludada que conquistou a alta gastronomia mexicana.
História e origem
O mole rosa é uma das criações mais inovadoras e celebradas da gastronomia contemporânea de Querétaro, um prato que funde a tradição milenar dos moles mexicanos com ingredientes pouco convencionais, como a beterraba e o pinhão. Sua origem é atribuída às cozinheiras tradicionais da Sierra Gorda de Querétaro. A beterraba, tubérculo que chegou ao México com os espanhóis durante a Colônia, adaptou-se perfeitamente ao clima temperado de Querétaro. A genialidade do mole rosa está em combinar esse tubérculo doce e terroso com os pinhões do pinheiro mexicano (Pinus cembroides), uma árvore que cresce silvestre nas zonas semiáridas de Querétaro e cujas sementes os povos chichimecas colhiam como alimento fundamental. O resultado é um mole de cor rosa intensa, textura sedosa e um sabor que equilibra o doce da beterraba, o gorduroso do pinhão, a ardência da pimenta guajillo e o tostado das especiarias.
Custo estimado
R$79.80
Custo total
R$13.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
360
Calorias
24g
Proteínas
22g
Carboidratos
20g
Gorduras
4g
Fibras
440mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a beterraba inteira em água até ficar macia (40 minutos). Descasque e corte em pedaços.
- 2
Toste as pimentas guajillo numa chapa seca e hidrate-as em água quente por 15 minutos. Toste os pinhões numa frigideira seca até dourarem.
💡 Fique de olho nos pinhões, queimam muito rápido.
- 3
Bata a beterraba cozida com as pimentas guajillo hidratadas, os pinhões tostados, o alho, a cebola, a canela, os cravos, a pimenta e um pouco de caldo.
- 4
Coe a mistura e frite numa panela com azeite em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe por 15 minutos.
- 5
Ajuste a consistência com caldo de galinha, tempere com sal e um toque de açúcar se necessário. Deve ficar um molho sedoso.
- 6
Sirva sobre peito de frango cozido ou lombo de porco. Decore com pinhões tostados e gergelim.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que o mole é rosa?
Com o que substituo o pinhão?
Onde acho pimenta guajillo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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