Nopal Recheado na Penca (Nopalitos en Penca)

Sobre esta receita

Os nopalitos en penca são pencas grandes de nopal assadas na chapa ou na brasa diretamente sobre a própria pele, recheadas de queijo asadero, molho vermelho e cebola — um preparo rústico de Querétaro.

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   Retire os espinhos das pencas com uma faca ou descascador. Lave e seque. Com uma faca, faça um corte retangular na parte de cima de cada penca, formando uma 'tampa' sem soltar. Levante a tampa e reserve.

   💡 Use luvas para evitar os pelinhos finos do nopal, que espetam mais que os espinhos.

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   Prepare o molho vermelho: asse o tomate, o alho, a cebola e a pimenta serrano na chapa seca até chamuscarem. Bata com sal e um pouco de água. Acerte o tempero.

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   Dentro da cavidade de cada penca, coloque fatias de queijo asadero, 2–3 colheres de molho vermelho e cebola picada. Feche a tampa do nopal.

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   Asse as pencas recheadas na chapa grossa ou direto na brasa em fogo médio, 10–12 minutos de cada lado, até a pele externa chamuscar e o nopal interno ficar tenro.

   💡 O nopal externo vai chamuscando; isso é normal e desejável — esse sabor defumado faz parte do prato.

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   Tire do fogo. Com cuidado, abra a tampa do nopal. O queijo deve estar completamente derretido e borbulhante.

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   Sirva as pencas nos pratos com coentro fresco picado por cima, gomos de limão e tortilhas de milho para acompanhar.