Nopal Recheado na Penca (Nopalitos en Penca)
Penca de nopal assada recheada de queijo asadero e molho, no estilo de Querétaro.
Sobre esta receita
Os nopalitos en penca são pencas grandes de nopal assadas na chapa ou na brasa diretamente sobre a própria pele, recheadas de queijo asadero, molho vermelho e cebola — um preparo rústico de Querétaro.
História e origem
Os nopalitos en penca são um dos preparos mais antigos e diretos da cozinha queretana, que aproveita o nopal (Opuntia, a palma do cacto) em toda a sua integridade: a penca vira recipiente, ingrediente e embalagem ao mesmo tempo. Essa técnica de cozinhar o nopal dentro da própria pele é anterior à Conquista espanhola e era praticada pelas comunidades chichimecas e otomíes do atual estado de Querétaro, onde o nopal era fundamental na dieta indígena. O preparo é enganosamente simples: escolhe-se uma penca grande e carnuda, retiram-se os espinhos com uma faca e corta-se uma janela na superfície de cima. Coloca-se queijo asadero, molho vermelho, cebola e às vezes tiras de pimenta poblano dentro dessa cavidade, e a penca inteira é assada sobre brasas ou em chapa grossa até a parte externa chamuscar e o interior ficar cozido, suculento e com o queijo derretido. O caldo que o nopal solta na cocção se mistura com o molho e o queijo, criando uma combinação com a textura e o sabor característicos do nopal. Nos mercados de Querétaro e San Juan del Río, os nopalitos en penca são vendidos como petisco ou acompanhamento de carnes assadas. A época ideal é a primavera e o início do verão, quando os nopais estão mais tenros e suculentos.
Custo estimado
R$34.20
Custo total
R$8.55
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
180
Calorias
10g
Proteínas
14g
Carboidratos
10g
Gorduras
4g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire os espinhos das pencas com uma faca ou descascador. Lave e seque. Com uma faca, faça um corte retangular na parte de cima de cada penca, formando uma 'tampa' sem soltar. Levante a tampa e reserve.
💡 Use luvas para evitar os pelinhos finos do nopal, que espetam mais que os espinhos.
- 2
Prepare o molho vermelho: asse o tomate, o alho, a cebola e a pimenta serrano na chapa seca até chamuscarem. Bata com sal e um pouco de água. Acerte o tempero.
- 3
Dentro da cavidade de cada penca, coloque fatias de queijo asadero, 2–3 colheres de molho vermelho e cebola picada. Feche a tampa do nopal.
- 4
Asse as pencas recheadas na chapa grossa ou direto na brasa em fogo médio, 10–12 minutos de cada lado, até a pele externa chamuscar e o nopal interno ficar tenro.
💡 O nopal externo vai chamuscando; isso é normal e desejável — esse sabor defumado faz parte do prato.
- 5
Tire do fogo. Com cuidado, abra a tampa do nopal. O queijo deve estar completamente derretido e borbulhante.
- 6
Sirva as pencas nos pratos com coentro fresco picado por cima, gomos de limão e tortilhas de milho para acompanhar.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho penca de nopal no Brasil?
Que queijo derrete como o asadero?
É normal a pele do nopal queimar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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