Esquites com Tutano

Sobre esta receita

Os esquites com tutano são a versão mais luxuosa e contemporânea dos esquites de rua mexicanos, em que o clássico milho cozido com epazote é coroado com tutano de osso de boi assado.

1. 1

   Peça ao açougueiro 6 ossos de tutano cortados ao meio. Deixe de molho em água fria com sal por 2 horas. Enxágue bem.

   

   💡 O molho em água salgada limpa o tutano.

2. 2

   Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque os ossos com o tutano para cima. Tempere com sal e pimenta. Asse 15-20 minutos até borbulhar.

   
3. 3

   Debulhe 6 milhos frescos. Salteie os grãos com manteiga, epazote, cebola picada e pimenta serrano por 5 minutos.

   
4. 4

   Acrescente 2 xícaras de caldo de frango, sal e cozinhe 10 minutos.

   
5. 5

   Sirva quentes. Adicione maionese, queijo cotija ralado e pimenta em pó (Tajín).

   
6. 6

   Coroe cada porção com uma colherada generosa de tutano quente. Esprema limão e sirva imediatamente.

   

   💡 O tutano deve ser servido recém-saído do forno.