Tacos de Bucho (Buche)
Bucho de porco guisado com cebola, coentro e molho verde, servido em tortilha de milho.
Sobre esta receita
Tacos de rua recheados de bucho de porco (estômago) guisado até ficar macio, servidos com cebola, coentro, molho e limão. Clássico das taquerias da Cidade do México.
História e origem
Os tacos de buche são uma joia da taqueria de rua mexicana, especialmente enraizada na Cidade do México. O buche, que é o estômago do porco, foi historicamente uma parte descartada ou considerada 'de segunda' que as classes populares souberam transformar num manjar graças a técnicas de cocção prolongada e tempero certeiro. Nos bairros populares da capital como Tepito, La Merced, Doctores e Guerrero, os tacos de buche são um rito cotidiano. Os taqueiros experientes começam a preparar o buche de madrugada, fervendo-o por horas com ervas e especiarias até obter uma textura que combina partes gelatinosas e outras de certa firmeza mastigável, uma dualidade que os apreciadores consideram uma das maiores delícias da cozinha de aproveitamento. O preparo tradicional começa com uma limpeza minuciosa do buche, seguida de cocção lenta.
Custo estimado
R$42.75
Custo total
R$10.72
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
26g
Proteínas
30g
Carboidratos
18g
Gorduras
3g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Limpe bem 600 g de bucho de porco sob água fria. Elimine o excesso de gordura e resíduos. Corte em pedaços grandes.
- 2
Coloque o bucho numa panela com água fria. Leve à fervura, descarte a água e enxágue. Repita esse processo mais uma vez para eliminar impurezas.
- 3
Cubra de novo com água fresca. Acrescente 4 dentes de alho, meia cebola, 2 folhas de louro e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio-baixo por 90 minutos até o bucho ficar bem macio.
- 4
Retire o bucho cozido e corte em pedaços pequenos. Numa chapa ou frigideira com um pouco de óleo, doure os pedaços em fogo alto por 5–7 minutos até ficarem crocantes por fora.
- 5
Aqueça tortilhas de milho na chapa. Coloque o bucho dourado em cada tortilha. Acompanhe com cebola branca picada, coentro fresco picado, molho vermelho ou verde, rodelas de limão e sal.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é buche e como acho no Brasil?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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