Tacos Dourados de Frango
Tortilhas recheadas de frango desfiado, enroladas e fritas até ficarem crocantes.
Sobre esta receita
Tortilhas de milho recheadas com frango desfiado, enroladas e fritas no óleo até ficarem completamente douradas e crocantes. Servidos com alface, creme, queijo e molho.
História e origem
Os tacos dourados são uma das preparações mais populares e amadas da comida de rua mexicana. O conceito é engenhoso: transformar uma tortilha de milho e um recheio simples em algo crocante, dourado e satisfatório com o poder do óleo quente. São, ao mesmo tempo, humildes nos ingredientes e extraordinários no resultado. Embora existam em todo o México com nomes diferentes — em Sonora e Sinaloa chamam-se taquitos; no norte podem ser só 'tacos fritos' — os de frango são talvez a versão mais universal. O frango desfiado, cozido e temperado com alho, cebola e especiarias, é o recheio ideal: econômico, saboroso e úmido o suficiente para o taco não ressecar ao fritar. A técnica de fritura é crucial: o óleo deve estar bem quente (cerca de 175°C) para a tortilha dourar rápido sem absorver gordura demais. O resultado perfeito é uma casca externa totalmente crocante que protege o interior suculento do frango. Na Cidade do México e em muitos estados do centro, comem-se tanto em casa quanto em barracas de rua, coroados com bastante alface, creme, queijo fresco ou cotija, e molho verde ou vermelho.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$11.40
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
420
Calorias
26g
Proteínas
36g
Carboidratos
20g
Gorduras
4g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Cozinhe 400 g de peito de frango em água com sal, 1/4 de cebola, 2 dentes de alho e pimenta por 20 minutos. Deixe esfriar e desfie finamente. Tempere o frango desfiado com sal, pimenta e uma pitada de cominho.
💡 O caldo que sobra pode ser guardado para uma sopa.
- 2
Aqueça as tortilhas na frigideira até ficarem macias e maleáveis. Trabalhar com tortilhas frias faz com que quebrem ao enrolar.
- 3
Coloque 1 a 2 colheres de frango desfiado no centro de cada tortilha, do lado mais próximo de você. Enrole bem apertado, formando um tubo. Prenda com um palito. Repita com todas as tortilhas.
💡 Não recheie demais, ou abrem ao fritar.
- 4
Aqueça bastante óleo vegetal (pelo menos 2 cm de profundidade) numa frigideira a 175°C. Frite os tacos em grupos de 4 a 5, com a emenda para baixo primeiro, virando para dourar por todos os lados, 3 a 4 minutos no total.
💡 Use uma pinça para virar com facilidade e segurança.
- 5
Escorra em papel-toalha. Retire os palitos. Sirva imediatamente sobre uma cama de alface ralada. Acompanhe com creme azedo, queijo cotija ou fresco esmigalhado, molho verde ou vermelho e fatias de abacate.
💡 Devem ser comidos na hora para aproveitar a crocância.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como evitar que os tacos abram ao fritar?
Que queijo usar no lugar do cotija?
Posso assar no forno ou na airfryer em vez de fritar?
Que tortilha usar no Brasil?
Que molho acompanha?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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