Tacos de Suadero Dourados

Sobre esta receita

Tacos de suadero — carne bovina da parte baixa do costelar — cozida lentamente na banha até ficar crocante, servida em tortillas com coentro e cebola. O clássico taco de rua da Cidade do México.

1. 1

   Corte 600 g de suadero bovino em pedaços médios. Tempere com sal, pimenta e 2 dentes de alho amassados.

   

   💡 Peça ao açougueiro o suadero já limpo do excesso de gordura externa.

2. 2

   Numa panela ou caçarola ampla, derreta 200 g de banha de porco em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, acrescente o suadero com 1 cebola partida ao meio e 2 dentes de alho. Cozinhe em fogo bem baixo por 60-70 minutos, até a carne ficar completamente macia.

   

   💡 A chave é o cozimento lento: o tecido conectivo precisa de tempo para se desmanchar.

3. 3

   Suba o fogo para médio-alto e deixe o suadero dourar na banha por 5-8 minutos, mexendo de vez em quando para dourar por igual. A carne deve ficar dourada e com partes levemente crocantes.

   

   💡 Este passo é o que dá os 'tacos dourados': não pule o dourado final.

4. 4

   Retire a carne com a escumadeira, escorra o excesso de gordura e pique em pedaços pequenos com uma faca sobre uma tábua.

   
5. 5

   Aqueça as tortillas direto na chapa. Sirva a carne sobre as tortillas, coroe com coentro fresco picado e cebola branca picada fina. Acompanhe com molho verde, molho vermelho e limões.

   

   💡 A dupla coentro + cebola branca é intocável nos tacos de suadero.