Tacos de Feijão com Queijo

Sobre esta receita

Tacos de feijão refrito com queijo, a versão mais simples e reconfortante do taco mexicano. Feijão preto ou carioca bem temperado, queijo fresco esfarelado e molho de pimenta sobre tortilha de milho recém-feita. Humilde e delicioso.

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   Se usar feijão de lata ou já cozido, escorra e enxágue. Para deixá-lo mais cremoso, aqueça a banha em uma frigideira em fogo médio e adicione o feijão, amassando com um amassador de batatas ou as costas de uma concha até obter um purê rústico.

   

   💡 Acrescente um pouco do caldo de cozimento ou água para ajustar a consistência: deve ficar cremoso, mas não líquido.

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   Prepare o molho: asse os tomatillos e as pimentas serrano em uma chapa seca até tostarem levemente. Bata no liquidificador com coentro e sal. Reserve.

   
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   Aqueça bem as tortilhas de milho na chapa, 30 segundos de cada lado. Para deixá-las mais macias e maleáveis, passe cada tortilha por uma superfície levemente úmida antes de aquecer.

   

   💡 A tortilha deve estar bem quente para que o queijo amoleça ao contato com o feijão quente.

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   Espalhe uma colherada generosa de feijão quente sobre cada tortilha. Esfarele o queijo fresco por cima. Adicione um pouco de coentro e molho verde.

   
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   Dobre a tortilha e sirva imediatamente. Pode acompanhar com rodelas de pimenta jalapeño em conserva para quem quiser mais ardência.

   

   💡 O contraste entre o feijão quente, o queijo fresco e o molho ácido é o que torna grande este taco simples.