Tacos de Pato à Pequim

Sobre esta receita

Os tacos de pato à Pequim são a fusão sino-mexicana em sua expressão mais elegante: a pele crocante e a carne suculenta do pato no estilo pequinês, com seu glaceado de hoisin e cinco especiais chinesas, são servidos sobre tortillas de milho (ou de trigo) com cebolinha em juliana, pepino fresco e uma pincelada extra de molho hoisin. O resultado é uma bomba de umami, doçura especiada e textura crocante que lembra o pato à Pequim clássico, mas em formato taco: prático, descontraído e absolutamente delicioso. Uma receita festiva que impressiona sem ser complicada.

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   Misture o molho hoisin, o shoyu, o mel, o five-spice (cinco especiarias chinesas) e o óleo de gergelim para fazer o glaceado. Faça incisões na pele do pato com uma faca. Esfregue o pato com o glaceado por dentro e por fora. Refrigere sem cobrir por pelo menos 4 horas (de preferência de um dia para o outro) para que a pele seque.

   💡 A pele seca é a chave para a textura crocante - não pule o tempo de descanso.

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   Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o pato sobre uma grelha apoiada numa assadeira. Asse por 20 minutos para dourar a pele, depois abaixe para 170°C e continue por 60 a 70 minutos, até que as coxas estejam macias. Pincele com mais glaceado a cada 20 minutos.

   💡 O pato solta muita gordura - a assadeira vai recolhê-la. Você pode usá-la para refogar legumes.

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   Deixe o pato descansar por 10 minutos. Corte a pele crocante em pedaços e desfie a carne. Aqueça as tortillas numa chapa seca. Monte: tortilla, carne + pele de pato, cebolinha, pepino e um pouco mais de hoisin.

   💡 A combinação de pele crocante + carne suculenta é fundamental - sirva as duas juntas.