Tacos de Suadero na Brasa

Sobre esta receita

Os tacos de suadero na brasa são a versão assada na churrasqueira do taco mais típico da Cidade do México: o suadero, aquele corte bovino entre o peito e a costela que, quando cozido lentamente sobre o carvão, desenvolve uma crosta caramelizada por fora e um interior suculento e macio. Diferentemente do suadero feito na chapa e banhado em banha, a versão na brasa tem um sabor defumado que o eleva a outra categoria, popular nas barracas noturnas da Cidade do México.

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   Marine o suadero com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão por no mínimo 30 minutos. Se tiver tempo, marine desde a noite anterior na geladeira para um sabor melhor.

   

   💡 O suadero é um corte que aguanta bem marinadas longas; mais tempo = mais sabor.

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   Prepare o carvão com antecedência. Você precisa de brasas bem estabelecidas em fogo médio-alto. Use carvão de mezquite ou de carvalho para um sabor mais autêntico. As brasas estão prontas quando estiverem cobertas de cinza branca e já não tiverem chamas.

   

   💡 Em casa, você pode usar uma chapa de ferro fundido bem quente, caso não tenha churrasqueira de carvão.

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   Asse o suadero sobre as brasas em fogo médio-alto. Cozinhe de 8 a 10 minutos de cada lado, sem mexer demais, para que se forme uma crosta dourada. O suadero precisa de mais tempo que outros cortes para amaciar.

   
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   Pique o suadero assado em pedaços pequenos com uma faca ou faca de chef. A carne deve ficar com pedaços irregulares de tamanhos variados, alguns mais crocantes e outros mais macios.

   

   💡 Picar o suadero faz parte do ritual; os tacos ficam melhores quando a carne está bem picada.

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   Aqueça as tortilhas de milho diretamente sobre as brasas ou em uma chapa. Para servir no estilo de rua, use duas tortilhas por taco. Coloque o suadero picado por cima.

   

   💡 As tortilhas devem estar quentes e levemente tostadas, nunca frias nem úmidas.

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   Sirva imediatamente com cebola branca picada bem fininha, coentro fresco, molho verde de barraca (de tomatillo), rodelas de limão e rabanetes. O limão é indispensável para realçar o sabor defumado do suadero.

   

   💡 O molho verde de tomatillo é o companheiro tradicional do suadero na brasa, embora o molho vermelho também funcione perfeitamente.