Tacos de Ovo com Molho

História e origem

Os tacos de ovo com molho são o café da manhã mais democrático do México: simples, rápidos e absolutamente deliciosos. Estão presentes em praticamente cada canto do país, das cozinhas de bairro da Cidade do México às barracas de rua das cidades do norte e aos botecos oaxaquenhos do sul. Seu preparo segue uma lógica culinária inteligente e de aproveitamento: em vez de servir o molho à parte, cozinha-se o ovo dentro dele, permitindo que absorva todos os sabores da pimenta, do alho e do tomate. Essa técnica é a mesma dos ovos rancheros, mas em versão para taco. O ovo chegou ao México com os espanhóis no século XVI, mas foi a cozinha mestiça que o integrou de forma magistral aos molhos pré-hispânicos de pimenta. O molho pode ser verde, com tomatillo e serrano, ou vermelho, com tomate e guajillo, conforme a região e a estação. No Vale do México é popular a versão verde, enquanto no norte e no Bajío prefere-se a vermelha. O resultado é um taco de café da manhã que combina a proteína do ovo com a acidez e a ardência do molho, enrolado em tortilha de milho quente. Em muitas famílias mexicanas, esses tacos são o primeiro alimento do dia que as crianças aprendem a comer, e seguem sendo um dos pratos mais evocativos da memória gastronômica do país.