Peru de Natal Mexicano

Sobre esta receita

Peru recheado e assado com achiote, frutas tropicais e especiarias mexicanas. O prato principal mais esperado da Noite de Natal, com um recheio de carne moída, amêndoas e passas que combina sabores pré-hispânicos e do período colonial.

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   Prepare a marinada de achiote: dissolva a pasta de achiote no suco das 4 laranjas. Acrescente 4 dentes de alho amassados, metade da cebola picada finamente, o tomilho, a manjerona, sal e pimenta. Pique finamente os chiles chipotles e incorpore à mistura.

   

   💡 A marinada deve ficar bem integrada. Você pode bater tudo no liquidificador para uma consistência uniforme.

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   Esfregue o peru por dentro e por fora com a marinada de achiote. Massageie bem para que penetre em todos os cantos. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, idealmente 24 horas.

   

   💡 Quanto mais tempo marinar, mais intenso será o sabor.

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   Prepare o recheio: em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola restante picada com o alho até ficarem transparentes. Acrescente a carne moída e cozinhe até que mude de cor.

   
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   Incorpore as amêndoas, as passas e a maçã em cubos ao recheio de carne. Tempere com sal, pimenta, tomilho e manjerona. Cozinhe por mais 5 minutos e deixe esfriar completamente antes de rechear o peru.

   

   💡 O recheio deve estar frio para não cozinhar o interior do peru prematuramente.

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   Preaqueça o forno a 180°C. Retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar. Recheie a cavidade interna sem apertar demais, já que o recheio se expande ao cozinhar. Feche a cavidade com palitos ou barbante de cozinha.

   
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   Coloque o peru em uma assadeira com grelha. Derreta a manteiga e pincele todo o peru generosamente. Cubra com papel-alumínio e asse calculando 45 minutos por quilo de peso.

   

   💡 Um peru de 4 kg precisa de aproximadamente 3 horas de cozimento.

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   Aos dois terços do tempo de cozimento, retire o papel-alumínio para que o peru doure. Pincele com os sucos do fundo da assadeira a cada 30 minutos.

   

   💡 Se dourar rápido demais, cubra novamente com o papel-alumínio.

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   O peru está pronto quando, ao inserir um termômetro na parte mais grossa da coxa (sem tocar o osso), marcar 75°C, ou quando os sucos que saem ao espetá-lo forem claros, não rosados.

   
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   Retire o peru do forno e deixe descansar coberto com papel-alumínio por 20 a 30 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta.

   

   💡 O descanso é tão importante quanto o cozimento. Não pule essa etapa.

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    Sirva o peru fatiado acompanhado do recheio e dos sucos do fundo da assadeira reduzidos como molho. Decore com rodelas de laranja e ervas frescas.

    

    💡 Acompanhe com purê de batata-doce, arroz vermelho e salada de Natal para uma ceia completa.