Bacalhau Natalino à Mexicana

Sobre esta receita

Bacalhau seco dessalgado cozido em fogo baixo com tomate, cebola, alho, azeitonas, alcaparras, pimentas amarelas e batatas. O prato principal mais esperado da véspera de Natal mexicana, repleto de sabor mediterrâneo e tradição familiar.

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   Dessalgue o bacalhau: coloque-o em um recipiente grande com água fria por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas (no mínimo 3 trocas). O bacalhau deve ficar macio e com um leve sabor salgado, mas não excessivo. Escorra, seque com papel-toalha e desfie em pedaços médios, retirando as espinhas e a pele.

   

   💡 A dessalga é o passo mais importante. Um bacalhau bem dessalgado faz toda a diferença no resultado final.

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   Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias mas firmes (cerca de 12 minutos). Escorra e reserve. Na mesma panela, escalde o bacalhau desfiado em água quente (sem ferver) por 5 minutos. Escorra e reserve.

   

   💡 As batatas não devem ficar moles demais, pois continuarão cozinhando dentro do guisado.

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   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente (5 minutos). Acrescente o alho e cozinhe por mais 2 minutos, até soltar o aroma.

   

   💡 Use um azeite de oliva de boa qualidade, pois ele agrega muito sabor ao guisado.

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   Adicione os tomates picados à panela. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, amassando com uma colher de pau, até obter um molho espesso. Acrescente as azeitonas, as alcaparras e as pimentas amarelas. Misture bem.

   

   💡 Se preferir um molho mais liso, você pode bater o tomate no liquidificador antes de acrescentá-lo.

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   Incorpore o bacalhau desfiado e as batatas cozidas ao molho. Misture com cuidado para não desmanchar demais o bacalhau. Abaixe o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos para que os sabores se integrem.

   

   💡 Mexa com cuidado para que o bacalhau mantenha sua textura em pedaços visíveis.

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   Acrescente as amêndoas. Prove e ajuste o sal se necessário (lembrando que o bacalhau já agrega sal). Se o guisado ficar muito espesso, adicione um pouco de água ou caldo de peixe.

   

   💡 As amêndoas são adicionadas no final para conservar sua textura crocante.

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   Sirva quente em uma travessa ampla, polvilhado com salsinha fresca picada. Acompanhe com pão (bolillo) ou tortilhas de milho para untar o molho.

   

   💡 O bacalhau natalino fica ainda melhor no dia seguinte, quando todos os sabores se assentam.

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   Para guardar: conserve na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Pode ser preparado com antecedência no dia 22 ou 23 de dezembro para servir na véspera de Natal.

   

   💡 Prepare-o com um dia de antecedência para que os sabores se intensifiquem.