Tacos de Fígado Acebolado
Fígado bovino salteado com bastante cebola e pimenta. Um guisado caseiro clássico em taco, típico do Centro.
Sobre esta receita
Tacos de fígado bovino com cebola caramelizada, um guisado clássico e muito econômico da cozinha popular mexicana. O fígado é salteado em fogo alto com bastante cebola, pimenta serrano e especiarias, resultando em um sabor intenso e reconfortante, servido em tortilha de milho.
História e origem
O fígado acebolado é um dos guisados mais representativos da cozinha popular e doméstica do México. Presente em botecos, restaurantes populares e lares de todo o país há gerações, é um prato que une o aproveitamento de vísceras — tradição que vem da era pré-hispânica e se consolidou com a chegada do gado espanhol — à técnica do refogado abundante de cebola trazida pela cozinha mediterrânea. Para o brasileiro, é uma versão próxima e familiar do nosso fígado acebolado, agora servido dentro de um taco. Na sua versão taqueira, o fígado acebolado se torna um dos guisados mais pedidos nas taquerias de cesta e nas barracas de mercado. O segredo está em não cozinhar demais o fígado: ele deve ficar levemente rosado por dentro, para conservar a suculência e evitar a textura emborrachada que muita gente associa a experiências ruins com esse ingrediente. A cebola bem caramelizada — dourada, doce, quase confitada — equilibra o sabor intenso e levemente amargo do fígado. A pimenta serrano ou jalapeño acrescenta a dose certa de picância, e especiarias como cominho e orégano dão profundidade. Servido em tortilha de milho com coentro, cebola crua e salsa, é um taco completo, nutritivo e muito acessível. O fígado é, ainda, uma fonte extraordinária de ferro, vitamina B12 e proteína, o que o torna um alimento de alto valor nutricional a baixo custo — perfeito para o dia a dia.
Custo estimado
R$57.00
Custo total
R$14.25
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
26g
Proteínas
26g
Carboidratos
12g
Gorduras
3g
Fibras
590mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Corte o fígado em tiras de 1 cm de espessura e depois em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e reserve. Corte as cebolas em julianas grossas e as pimentas em rodelas.
💡 Secar o fígado com papel-toalha antes de cortar evita que respingue demais ao cozinhar.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente a cebola e o alho amassado. Cozinhe, mexendo, por 10 a 12 minutos, até a cebola ficar dourada e caramelizada.
💡 Não tenha pressa ao caramelizar a cebola: a paciência é a chave do sabor doce que equilibra o fígado.
- 3
Aumente o fogo ao máximo, acrescente a pimenta serrano e salteie por 2 minutos. Junte o fígado em uma única camada e não mexa por 2 minutos, para que pegue cor. Vire e cozinhe por mais 2 minutos.
💡 O fígado deve ficar levemente rosado por dentro: cozinhá-lo demais o deixa emborrachado.
- 4
Adicione o cominho e o orégano, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Acerte o sal. O guisado está pronto quando o fígado não solta mais sangue, mas ainda está suculento.
- 5
Aqueça as tortilhas no comal e sirva o fígado acebolado sobre duas tortilhas sobrepostas. Acompanhe com coentro picado, cebola crua e salsa a gosto.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que tipo de fígado devo usar?
Como deixar o fígado macio e sem ficar emborrachado?
Por que o nome 'acebolado' (encebollado)?
Posso usar tortilha de trigo em vez de milho?
Que pimenta usar se não achar serrano?
O fígado é mesmo saudável?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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