Tacos de Camarão ao Coco

Sobre esta receita

Os tacos de camarão ao coco são uma joia da cozinha litorânea mexicana que combina a doçura tropical do coco ralado com a textura crocante do camarão empanado. São servidos em tortilha de milho com um molho fresco de manga e pimenta habanero que equilibra a doçura com um toque picante. Esta receita é muito popular nos estados de Guerrero, Oaxaca e Quintana Roo, onde a abundância de camarão fresco e coco inspira preparações tão criativas quanto deliciosas.

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   Limpe os camarões: retire a casca, a cabeça e a tripa. Seque-os bem com papel-toalha. Tempere-os com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e algumas gotas de suco de limão. Deixe marinar por 10 minutos.

   

   💡 Os camarões devem estar completamente secos para que o empanado de coco se adira bem.

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   Prepare o empanado: em três pratos fundos, coloque farinha de trigo, ovo batido com sal e coco ralado misturado com farinha de rosca na proporção 2:1. Passe cada camarão pela farinha, pelo ovo e, por fim, pela mistura de coco, pressionando para que se adira bem.

   

   💡 Misturar o coco com farinha de rosca dá mais estrutura e evita que o coco queime rápido demais.

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   Para o molho de manga: bata no liquidificador 1 manga madura descascada e em pedaços com 1/4 de cebola branca, 1 dente de alho, suco de 2 limões, 1/2 pimenta habanero sem sementes (ou a gosto), sal e um fio de óleo. Prove e ajuste o picante e o sal.

   

   💡 A manga Ataulfo ou Manila é a mais doce e cremosa para este molho.

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   Aqueça bastante óleo a 175°C em uma frigideira funda ou panela. Frite os camarões em tandas de 4 a 5 unidades por 2 a 3 minutos de cada lado, até o coco ficar dourado e crocante. Retire e escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 Não amontoe os camarões ao fritar — isso baixa a temperatura do óleo e o empanado absorve gordura.

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   Aqueça as tortilhas de milho em uma chapa seca. Monte os tacos colocando 2 a 3 camarões ao coco por tortilha, acrescente molho de manga, repolho roxo ralado, coentro fresco picado e um gomo de limão. Sirva imediatamente.

   

   💡 Sirva com duas tortilhas por taco para maior resistência ao recheio suculento.