Tacos de Cesta de Torresmo
Tacos 'suados' de torresmo em molho verde, típico da Cidade do México. Prontos em 35 minutos.
Sobre esta receita
Tacos 'suados' (no vapor) recheados de torresmo em molho verde, cozidos no calor dentro de uma cesta forrada com papel e plástico.
História e origem
Os tacos de cesta de torresmo são uma das variantes mais populares dos famosos 'tacos sudados' (tacos suados) da Cidade do México, um fenômeno gastronômico de rua que alimenta milhões de habitantes da capital todos os dias. Os tacos de cesta têm origem em Tlaxcala, especialmente em San Vicente Xiloxochitla, onde praticamente toda a população se dedica à produção desses tacos. A variante de torresmo é especialmente querida porque combina dois elementos fundamentais da cozinha popular mexicana: o torresmo e o molho verde de tomatillo. O torresmo é refogado no molho verde até absorver os sucos e amaciar, criando um recheio úmido e saboroso. Os tacos são montados com tortillas recém-feitas, acomodados numa cesta forrada com papel pardo e plástico azul, regados com banha líquida e tampados hermeticamente. O vapor e o calor residual 'suam' os tacos, amaciando as tortillas.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$2.39
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
10g
Proteínas
20g
Carboidratos
12g
Gorduras
2g
Fibras
400mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare o molho verde: ferva os tomatillos e as pimentas serrano. Bata com a cebola, o alho e o coentro. Tempere com sal.
- 2
Pique o torresmo em pedaços pequenos e refogue-o no molho verde em fogo médio por 10 minutos, até amaciar e absorver o molho.
- 3
Aqueça as tortillas numa chapa. Recheie cada tortilla com uma porção generosa do refogado de torresmo e dobre.
- 4
Forre uma cesta ou recipiente fundo com papel pardo. Acomode os tacos em camadas, regando cada camada com um pouco de banha derretida.
💡 A banha é fundamental para os tacos 'suarem' bem.
- 5
Cubra bem com mais papel e um saco plástico. Tampe hermeticamente e deixe 'suar' por no mínimo 30 minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que se chamam tacos 'suados'?
O que é tomatillo e com o que substituo?
Posso usar óleo no lugar da banha?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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