Tacos de Úbere

Sobre esta receita

Tacos de úbere bovino na chapa, uma joia da taqueria de rua do Centro do México. O úbere é cozido lentamente até ficar macio e depois grelhado no comal para ganhar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro. Servido em tortilha de milho com cebola, coentro e salsa verde.

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   Lave o úbere sob água fria e coloque-o em uma panela grande com água suficiente para cobri-lo. Acrescente sal, orégano seco e dois dentes de alho. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 90 minutos, até ficar bem macio. Retire e deixe esfriar um pouco.

   

   💡 O úbere está pronto quando você consegue espetá-lo com um garfo sem nenhuma resistência.

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   Enquanto o úbere cozinha, prepare a salsa verde: asse os tomatillos e a pimenta serrano em um comal seco até ficarem levemente tostados. Bata no liquidificador com sal, um pouco de alho e coentro. Acerte o sal.

   

   💡 Asse os tomatillos com a parte de baixo para cima, para que soltem o suco e concentrem o sabor.

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   Depois de cozido e frio, corte o úbere em pedaços pequenos de uns 2 a 3 cm. Derreta a banha em um comal ou frigideira em fogo alto. Acrescente os pedaços de úbere e grelhe, pressionando levemente com a espátula, até dourarem por todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos.

   

   💡 O fogo alto é essencial para conseguir a casquinha dourada e crocante por fora sem ressecar a carne.

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   Aqueça as tortilhas de milho no comal em fogo médio-alto, 30 segundos de cada lado. Mantenha-as quentes embrulhadas em um pano de prato.

   

   💡 Para tortilhas mais macias, umedeça levemente o pano de prato com água.

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   Monte cada taco: coloque uma colherada generosa de úbere grelhado sobre duas tortilhas sobrepostas. Acrescente cebola crua picada e coentro fresco. Sirva com salsa verde e gomos de limão ao lado.

   

   💡 Usar duas tortilhas sobrepostas é a forma correta de servir tacos de guisado no México, para que não se rompam.