Pozole Verde Guerrerense

História e origem

O pozole verde de Guerrero é considerado por muitos historiadores culinários o pozole mais antigo do México, com raízes diretas nos rituais pré-hispânicos astecas e náuatles. Diferente do pozole vermelho que se popularizou em Jalisco e do pozole branco do norte, o pozole verde guerrerense mantém a base vegetal que caracterizava a cozinha pré-hispânica: sementes de abóbora tostadas e moídas, que eram um ingrediente sagrado para as culturas mesoamericanas pelo alto valor nutritivo e pelo simbolismo ritual. A base verde do pozole guerrerense é obtida combinando sementes moídas com pimenta serrano, hoja santa, tomatillos, epazote e coentro, criando um molho espesso e aromático que se integra ao caldo de frango onde já flutua o milho cacahuazintle estourado. Nas cidades de Taxco, Chilpancingo e Acapulco, o pozole verde é protagonista das festas de 15 de setembro, quando milhares de porções são servidas de madrugada para celebrar a Independência. Os toppings tradicionais guerrerenses incluem tostadas, orégano seco, cebola, limão e, em algumas variantes, torresmo e abacate. A diversidade de preparos dentro do mesmo estado reflete a riqueza culinária de Guerrero, estado que contribuiu enormemente para definir a identidade gastronômica do México.