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Caldo de Trigo Sonorense

Name: Caldo de Trigo Sonorense
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 cloves Alho; 400 g Grãos de trigo inteiros; 400 g Grão-de-bico cozido; 1 tsp Orégano seco; 2 Cenouras; 2 Milho; 800 g Músculo de boi; 1 Cebola

170 min (20 preparo + 150 cozimento) Média 8 porções Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 13 de mai. de 2026

Sopa sonorense de grãos de trigo inteiros com carne de boi e grão-de-bico, típica de Sonora.

Sobre esta receita

Sopa substanciosa de Sonora com grãos de trigo inteiros cozidos com carne de boi, grão-de-bico e legumes. Reconfortante e nutritiva, herança das missões jesuíticas.

História e origem

O caldo de trigo é um dos pratos mais representativos de Sonora, estado com uma relação histórica profunda com o cultivo do trigo. Durante o período colonial, os missionários jesuítas introduziram o trigo no noroeste do México, e as comunidades indígenas yaqui e mayo o adotaram com entusiasmo. O trigo virou cultivo fundamental da região, dando origem a uma das cozinhas mais identificadas com esse cereal em todo o México. O caldo de trigo usa grãos de trigo inteiros, previamente de molho, que cozinham em fogo lento até estourarem e se abrirem como pequenas flores, ganhando textura cremosa e sabor adocicado e terroso. Combina-se com carne de boi (músculo ou costela) e grão-de-bico, formando um caldo substancioso que nutre profundamente.

Custo estimado

R$51.30

Custo total

R$6.44

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

28g

Proteínas

42g

Carboidratos

12g

Gorduras

Fibras

590mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Deixe 400 g de grãos de trigo inteiros de molho em bastante água fria por 8 horas ou a noite toda. Escorra e enxágue.
2
Numa panela grande, coloque 800 g de músculo ou costela de boi com 2 litros de água, cebola, alho e sal. Ferva, retire a espuma e abaixe para fogo médio.
3
Acrescente os grãos de trigo escorridos e 400 g de grão-de-bico cozido. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1,5 a 2 horas até o trigo estourar e abrir.
4
Acrescente 2 cenouras em rodelas e 2 milhos cortados em pedaços. Cozinhe mais 20 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano seco.
5
Sirva em pratos fundos com bastante caldo. Acompanhe com cebola picada, coentro, pimenta serrano e limão a gosto.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde acho grãos de trigo inteiros no Brasil?

O trigo em grão (para sopa/cozido) é vendido em casas de produtos naturais e a granel. Deixe de molho 8 horas antes de cozinhar.

Que corte de boi uso?

Músculo (chambarete) ou costela, que ficam macios e dão sabor ao caldo na cocção lenta.

Quanto tempo cozinha o trigo?

1,5 a 2 horas em fogo médio-baixo, até os grãos estourarem e abrirem como florzinhas, com textura cremosa.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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