Caldo de Gato (Caldo de Boi de Guerrero)

História e origem

O caldo de gato é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha guerrerense, particularmente da região da Costa Chica e da Montaña. Apesar do nome curioso, esse caldo não contém gato; a origem do nome se perde na tradição oral dos povos afro-mexicanos e mestiços de Guerrero, onde alguns dizem que vem do costume de preparar o caldo tão quente que 'até o gato sai correndo'. Outros historiadores sugerem que o nome seja uma corruptela do náuatle. Esse caldo é feito com carne de boi, idealmente músculo ou costela, cozida lentamente com grão-de-bico deixado de molho na véspera, pimentas guajillo e ancho que dão uma cor avermelhada profunda, e legumes como cenoura, batata, abobrinha, vagem e chuchu. O segredo está na cocção lenta, que permite os sabores se integrarem por pelo menos duas horas. Nos povoados da serra de Guerrero, o caldo de gato é um prato de festa e celebração, servido em casamentos, batizados e festas padroeiras. Acompanha tortilhas recém-feitas, limão, cebola picada e pimenta serrano. A receita varia de família em família, mas o espírito generoso de usar bastante carne e legumes é constante. Nos botecos de Acapulco, Chilpancingo e Tlapa, o caldo de gato é servido como prato reconfortante para a ressaca ou como alimento substancioso para trabalhadores do campo.