Buñuelos de Rodilla
Buñuelos enormes e finíssimos esticados sobre o joelho, banhados em calda de rapadura.
Sobre esta receita
Os buñuelos de rodilla (massa fina frita e crocante, polvilhada e banhada em calda) são a versão mais tradicional e espetacular dos buñuelos mexicanos, originários de Oaxaca. São chamados "de rodilla" (de joelho) porque a massa é esticada sobre o joelho coberto com um pano.
História e origem
Os buñuelos de rodilla são uma das tradições culinárias mais antigas e teatrais de Oaxaca. Os buñuelos — uma massa fina, frita e crocante — chegaram ao México com os colonizadores espanhóis, mas a técnica de esticá-los sobre o joelho é uma inovação puramente mexicana. A tradição manda que os buñuelos sejam consumidos durante as "Noches de Rábanos" (Noites dos Rabanetes) e nas celebrações de Natal. Nas noites de 23 a 25 de dezembro, as ruas do centro histórico se enchem de barracas onde mulheres zapotecas fritam buñuelos na hora. O costume mais célebre é que, depois de comer o buñuelo, o cliente deve atirar o prato de barro ao chão e quebrá-lo, um ritual que simboliza a ruptura com o velho e a chegada do novo. A arte de esticar a massa sobre o joelho exige anos de prática: a massa precisa ficar tão fina que se possa enxergar através dela, sem rasgar. Essa técnica foi reconhecida como patrimônio cultural imaterial de Oaxaca, mantendo viva uma tradição que mistura herança ibérica e engenho indígena mexicano.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$2.85
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
320
Calorias
4g
Proteínas
48g
Carboidratos
12g
Gorduras
1g
Fibras
180mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Misture 500 g de farinha de trigo com uma pitada de sal, uma colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de anis.
- 2
Acrescente 2 ovos batidos e 3 colheres de sopa de manteiga derretida. Incorpore a farinha com água morna até formar uma massa macia e elástica. Sove por 10 minutos.
- 3
Divida em 10 bolas iguais. Cubra-as com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
💡 O descanso é fundamental para conseguir esticar sem que a massa rasgue.
- 4
Coloque um pano sobre a coxa e estique cada bola até obter um disco bem fino, de 30 a 40 cm de diâmetro.
💡 A massa deve ficar tão fina que dê para ver através dela.
- 5
Frite em óleo a 180°C por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar. Escorra sobre papel-toalha.
- 6
Para a calda: ferva 500 ml de água com 250 g de rapadura, 2 paus de canela e 1 estrela de anis por 15 minutos. Banhe cada buñuelo.
💡 Quebre o buñuelo em pedaços para que absorva a calda.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são os buñuelos de rodilla?
Preciso mesmo esticar a massa sobre o joelho?
O que é piloncillo e por que usar rapadura no lugar?
Posso preparar os buñuelos com antecedência?
Qual óleo é melhor para fritar e em que temperatura?
Como se serve no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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