Pemoles
Biscoitos rústicos de rapadura e erva-doce da Huasteca Potosina, típico de San Luis Potosí.
Sobre esta receita
Os pemoles são biscoitos rústicos de rapadura e farinha com erva-doce, um doce tradicional da Huasteca Potosina preparado em fornos a lenha para festas e mercados.
História e origem
Os pemoles são um dos doces mais antigos e queridos da Huasteca Potosina, preparados desde tempos coloniais nas comunidades teenek, náuatle e mestiças dos municípios de Tamuín, Ébano, Tampaón e Ciudad Valles. Seu nome tem origem na língua náuatle e se refere a um biscoito ou pão doce feito com os ingredientes mais básicos que se podiam encontrar em qualquer lar huasteco: farinha de trigo, rapadura, banha de porco e sementes de erva-doce. A simplicidade da receita reflete a cozinha de subsistência dos povos da Huasteca, onde o doce era um luxo feito com o que havia disponível. Os pemoles são assados em forno a lenha, o que lhes dá um sabor levemente defumado e uma textura única: crocantes por fora e levemente macios por dentro. Nos mercados de domingo da Huasteca Potosina, as mulheres teenek e náuatle vendem pemoles embrulhados em papel de seda colorido junto com outras guloseimas tradicionais como alfajores, doce de biznaga e cocadas. São o doce ideal para levar de viagem ou presentear, pois se conservam frescos por uma semana em temperatura ambiente. Para o povo huasteco, os pemoles são mais que um doce: são um símbolo de identidade cultural e da doçura da terra potosina.
Custo estimado
R$28.50
Custo total
R$1.20
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
120
Calorias
2g
Proteínas
20g
Carboidratos
4g
Gorduras
0.5g
Fibras
60mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva a rapadura ralada na água morna. Reserve.
💡 Se não achar piloncillo, substitua por açúcar mascavo compactado; o sabor fica menos complexo, mas funciona.
- 2
Misture a farinha com o bicarbonato, o sal, a canela em pó e a erva-doce em grão numa tigela.
- 3
Acrescente a banha de porco em temperatura ambiente e esfregue com os dedos até obter uma farofa grossa.
- 4
Acrescente a água com rapadura aos poucos, misturando até obter uma massa macia que não grude. Não sove demais.
💡 A massa ideal fica macia como massa de modelar; se estiver muito seca, acrescente mais uma colher de água.
- 5
Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a massa com 5 mm de espessura sobre superfície enfarinhada. Corte com cortadores redondos de 6–7 cm.
- 6
Coloque numa assadeira com papel-manteiga. Polvilhe levemente com açúcar. Asse 18–20 minutos até as bordas dourarem.
💡 Os pemoles douram mais pela base que por cima; vigie para a parte de baixo não queimar.
- 7
Deixe esfriar completamente numa grade. Guarde em lata hermética em temperatura ambiente por até uma semana.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é piloncillo e como substituo?
Posso assar em forno comum?
Quanto duram?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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