Suspiros de Freira
Bolinhas fritas de massa leve banhadas em calda de rapadura, doce conventual poblano.
Sobre esta receita
Os suspiros de freira são uma delícia conventual de Puebla: pequenas bolas de massa choux ou massa de ovo fritas em óleo quente até ficarem douradas e ocas, banhadas em calda de rapadura com canela e erva-doce. São crocantes por fora e quase vazias por dentro, com aquela textura etérea que justifica o nome romântico. São primas mexicanas dos buñuelos, dos churros e das profiteroles, e são preparadas especialmente em festas padroeiras e no Dia dos Mortos.
História e origem
Os doces conventuais de Puebla são um patrimônio gastronômico único no México e no mundo. Durante a época colonial, os conventos do bispado de Puebla — especialmente o Convento de Santa Mónica, o da Santísima Trinidad e o de Santa Catalina de Siena — viraram os principais centros de criação de doces da Nova Espanha, desenvolvendo receitas que combinavam técnicas europeias de confeitaria com ingredientes americanos como rapadura, baunilha, canela e pimentas. Os suspiros de freira pertencem à família dos doces de convento que imitavam as tardes de oração e recolhimento das religiosas: pequenos, efêmeros, leves como um suspiro. A técnica de fritar massa de ovo batida é anterior ao choux francês, embora muito parecida, e se manteve praticamente sem mudanças desde o século XVII. Em Puebla, os suspiros de freira são vendidos hoje nas confeitarias tradicionais da rua 6 Oriente, perto da catedral, onde as receitas conventuais originais seguem sendo respeitadas com orgulho.
Custo estimado
R$25.65
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
260
Calorias
5g
Proteínas
38g
Carboidratos
10g
Gorduras
0.5g
Fibras
100mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a calda: dissolva a rapadura em água com a canela e a erva-doce em fogo médio, mexendo até obter uma calda leve. Cozinhe 10 minutos. Reserve quente.
- 2
Prepare a massa: misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente os ovos um a um batendo com força. Junte a manteiga derretida e o açúcar e misture até obter uma massa macia e pegajosa que cai em fios da colher.
- 3
Aqueça bastante óleo numa panela funda a 170 °C. Com duas colheres úmidas, forme bolinhas de massa do tamanho de uma noz e solte-as com cuidado no óleo quente.
- 4
Frite os suspiros em pequenos grupos, girando com uma colher de pau para dourarem por igual, 3–4 minutos. Estão prontos quando dourados e flutuando. Escorra sobre papel-toalha.
- 5
Sirva os suspiros quentes banhados generosamente na calda de rapadura. Polvilhe canela em pó. Coma na hora, antes de perderem a crocância.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que massa uso?
Como substituo a calda de piloncillo?
Quando sirvo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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