Gorditas de Açúcar
Gorditas de massa de milho adoçadas com rapadura, canela e erva-doce, doce de feira do centro do México.
Sobre esta receita
As gorditas de açúcar são um doce simples de massa de milho misturada com rapadura, canela e erva-doce. São modeladas como bolinhas achatadas e cozidas na chapa até ficarem douradas e crocantes por fora, com interior macio e perfumado. São populares em feiras e mercados de todo o México.
História e origem
As gorditas de açúcar são um dos doces tradicionais mexicanos mais antigos, com raízes que se misturam entre a tradição indígena do milho doce e a influência espanhola do açúcar e das especiarias. A rapadura (piloncillo), o açúcar mascavo não refinado em forma de cone típico do México, foi adotada rapidamente nos preparos de massa de milho desde o século XVII. Nas feiras e festas padroeiras do centro do México, especialmente em estados como Hidalgo, Querétaro e Guanajuato, as gorditas de açúcar são presença obrigatória, ao lado das de torresmo e feijão. As avós mexicanas as preparavam como lanche doce para as crianças, e seu aroma de canela e erva-doce é, para muitas famílias, sinônimo de lar e festa.
Custo estimado
R$25.65
Custo total
R$4.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
220
Calorias
4g
Proteínas
44g
Carboidratos
4g
Gorduras
2g
Fibras
80mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Dissolva a rapadura ralada na água morna junto com a canela em pó e a erva-doce. Deixe descansar 5 minutos e coe.
- 2
Numa tigela, misture a massa de milho com a pitada de sal e a manteiga amolecida. Faça um buraco no centro e acrescente a água com rapadura aos poucos, misturando até obter uma massa macia e maleável.
- 3
Divida a massa em 12 porções iguais. Faça bolinhas e achate cada uma entre as palmas para obter um disco de 1 cm de espessura.
- 4
Cozinhe as gorditas numa chapa em fogo médio-baixo, 8–10 minutos por lado, até estarem bem cozidas, com o exterior levemente dourado e crocante.
- 5
Retire da chapa e polvilhe açúcar por cima enquanto estão quentes. Sirva como sobremesa, lanche ou acompanhamento de café ou atole.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que massa uso?
Como substituo o piloncillo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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