Capirotada
Pudim de pão com calda de rapadura, queijo, frutas e nozes, típico do norte do México.
Sobre esta receita
A capirotada é um pudim de pão tradicional da Quaresma, feito com pão francês tostado banhado em calda de rapadura com canela e cravo. Monta-se em camadas com queijo, passas, nozes, amendoim e banana-da-terra. Cada família tem sua receita especial.
História e origem
A capirotada é uma sobremesa quaresmal de profundo simbolismo religioso, da época colonial: o pão representa o corpo de Cristo, a calda de rapadura o seu sangue, os cravos os pregos da cruz e a canela a madeira. Tem raízes nos pudins de pão medievais espanhóis, mas no México transformou-se ao incorporar rapadura, banana-da-terra e queijo curado. É especialmente popular no norte (Chihuahua, Sonora, Sinaloa), onde cada família guarda sua receita. Consome-se nas sextas-feiras da Quaresma e na Semana Santa, montada em camadas numa panela de barro.
Custo estimado
R$139.08
Custo total
R$17.38
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
351
Calorias
7g
Proteínas
54g
Carboidratos
8g
Gorduras
2g
Fibras
178mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180 °C. Corte os pães em fatias de 2 cm de espessura e toste no forno por 10 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.
💡 É importante usar pães do dia anterior; o pão fresco se desmancha demais.
- 2
Prepare a calda de rapadura: numa panela, ferva os 750 ml de água com a rapadura, os paus de canela e os cravos. Cozinhe em fogo médio 15 a 20 minutos, até a rapadura dissolver completamente e a calda engrossar levemente. Coe e reserve.
- 3
Descasque as bananas-da-terra e corte em rodelas de 1 cm. Frite em um pouco de manteiga em fogo médio até dourar dos dois lados, uns 2 minutos por lado. Reserve.
- 4
Unte um refratário fundo com manteiga. Coloque a primeira camada de pão tostado cobrindo o fundo.
- 5
Sobre o pão, distribua uma porção de queijo ralado, passas, nozes, amendoim e rodelas de banana-da-terra frita.
- 6
Banhe esta primeira camada generosamente com a calda de rapadura quente. Repita as camadas (pão, ingredientes, calda) até acabar os ingredientes. Termine com calda e queijo por cima.
- 7
Cubra o refratário com papel-alumínio e asse a 180 °C por 20 minutos. Retire o alumínio e asse mais 10 minutos para a superfície gratinar levemente.
- 8
Deixe descansar 10 minutos antes de servir, para o pão absorver bem a calda. Sirva quente em pratos fundos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é piloncillo e como substituir?
Que pão usar?
Que queijo usar?
Posso variar os ingredientes?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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