Pellizcadas de Feijão

História e origem

As pellizcadas são um petisco pré-hispânico que reflete a engenhosa relação das culturas mesoamericanas com o milho e o feijão, os dois pilares da dieta indígena. O nome vem do gesto de beliscar (pellizcar) as bordas da massa para criar as beiradas elevadas características. Em Veracruz, as pellizcadas fazem parte do café da manhã e do lanche da tarde do dia a dia, vendidas nos mercados ao lado das tlayudas e memelas. Embora parecidas com as sopes na forma, as pellizcadas de Veracruz são mais finas e se distinguem pelo uso do feijão preto de panela em pasta, típico da região. Para o paladar brasileiro, a combinação de milho e feijão é imediatamente familiar e reconfortante, quase como uma versão mexicana do nosso prato de feijão com farinha, só que reunida em uma tortilla crocante por fora e macia por dentro. A massa harina, farinha de milho nixtamalizada, é o segredo da textura e do sabor autêntico, e o feijão preto amassado e frito traz aquele gostinho de comida caseira. Coberta com molho de tomate verde mexicano, creme azedo e queijo fresco esfarelado, a pellizcada demonstra a profunda conexão entre a cozinha de Veracruz e suas raízes indígenas, ao mesmo tempo em que dialoga com tudo o que o brasileiro já ama em uma boa combinação de milho, feijão e queijo.