Gorditas Recheadas de Aguascalientes
Gorditas de massa de milho frita recheadas com guisados no estilo de Aguascalientes.
Sobre esta receita
As gorditas recheadas de Aguascalientes são discos grossos de massa de milho cozidos na chapa e fritos, recheados com guisados como feijão, torresmo no molho verde ou picadinho, no estilo dos mercados hidrocálidos.
História e origem
As gorditas recheadas são o petisco mais emblemático dos mercados de Aguascalientes, especialmente do Mercado Juárez e do Mercado Terán, onde as cozinheiras tradicionais as preparam desde as cinco da manhã. Diferente das gorditas nortenhas de farinha de trigo, as hidrocálidas são feitas exclusivamente com massa de milho nixtamalizado, o que lhes dá um sabor mais profundo e uma textura mais firme. A técnica consiste em cozinhar primeiro a gordita na chapa seca para formar uma casquinha externa e depois fritá-la rapidamente no óleo, para ficar crocante por fora e macia por dentro. A abertura é feita com uma faca ou com os polegares para criar o bolso onde se coloca o guisado. Os recheios clássicos de Aguascalientes incluem feijão preto bem temperado com epazote, torresmo prensado no molho verde com tomatillo e serrano, picadinho de boi com batata e cenoura, ou refogado de pimenta com creme. Cada gordita é finalizada com alface ralada, molho vermelho e queijo curado. Na Feira de San Marcos, as gorditas são consumidas às dúzias como café da manhã ou lanche durante os dias de feira.
Custo estimado
R$45.60
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
14g
Proteínas
44g
Carboidratos
18g
Gorduras
5g
Fibras
560mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Misture a massa com sal e um pouco de água até ficar macia e fácil de modelar. Divida em 6 porções iguais e faça bolas.
- 2
Achate cada bola entre dois plásticos formando discos de 10 cm e 1,5 cm de espessura.
💡 A gordita deve ser mais grossa que uma tortilha normal para poder ser recheada.
- 3
Cozinhe as gorditas na chapa sem gordura em fogo médio por 4–5 minutos de cada lado até estarem cozidas e firmes.
- 4
Frite as gorditas em óleo quente (175 °C) por 1–2 minutos de cada lado até dourarem. Escorra sobre papel-toalha.
- 5
Prepare o molho verde: asse os tomatillos, a pimenta serrano e o alho na chapa seca. Bata com epazote, sal e um pouco de água.
- 6
Tempere o feijão com epazote e sal numa frigideira. Aqueça o molho verde à parte.
- 7
Abra uma fenda lateral em cada gordita com uma faca. Recheie com o feijão temperado ou o molho verde. Acrescente alface, queijo fresco e creme.
💡 Recheie as gorditas ainda quentes para o queijo amolecer levemente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a diferença para as gorditas nortenhas?
O que é epazote e como substituo?
Com o que recheio?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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