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Panuchos Campechanos

Name: Panuchos Campechanos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 ml Óleo vegetal; 3 dentes Alho; 1 Cebola roxa; 2 Pimenta amarela (güero/xcatic); 1 Pimenta habanero; ½ colheres de chá Cominho; 300 g Feijão preto cozido; 1 colher de chá Orégano mexicano; 1 colher de chá Sal; 3 Tomate; 60 ml Vinagre de laranja-azeda; 12 Tortillas de milho; 400 g Cação (tubarão jovem)

60 min (30 preparo + 30 cozimento) Média 4 porções Campeche

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 de mar. de 2026 · Atualizado: 6 de set. de 2026

Tortillas fritas recheadas de feijão e cação refogado ao estilo campechano, típico de Campeche.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$ 46,76

R$ 11,69 por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados brasileiros

Ingredientes

150 ml Óleo vegetalR$ 1,08encontrar
3 dentes AlhoR$ 0,45encontrar
1 Cebola roxaR$ 0,49encontrar
2 Pimenta amarela (güero/xcatic)R$ 3,28encontrar
1 Pimenta habaneroR$ 1,54encontrar
½ colheres de chá CominhoR$ 0,50encontrar
300 g Feijão preto cozidoR$ 2,10encontrar
1 colher de chá Orégano mexicanoR$ 1,25encontrar
1 colher de chá SalR$ 0,02encontrar
3 TomateR$ 2,52encontrar
60 ml Vinagre de laranja-azedaR$ 0,66encontrar
12 Tortillas de milhoR$ 12,93encontrar
400 g Cação (tubarão jovem)R$ 19,95encontrar

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Equipamentos e utensílios

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Sobre esta receita

Os panuchos campechanos são tortillas de milho fritas e recheadas de feijão preto refrito e cação refogado (tubarão jovem), coroados com cebola roxa em conserva, abacate, tomate e pimenta habanero. São a versão litorânea dos panuchos iucatecos: enquanto em Yucatán o recheio é cochinita pibil ou frango em escabeche, em Campeche o protagonista é o cação, abundante no Golfo do México. A técnica consiste em separar a película superior da tortilla para criar uma bolsa, recheá-la e fritá-la até dourar. São típicos do Mercado Principal de Campeche e do calçadão, onde são comidos como café da manhã ou lanche a qualquer hora.

História e origem

Os panuchos são um dos pratos mais representativos da gastronomia da península de Yucatán, embora a versão campechana tenha características próprias que a diferenciam dos panuchos iucatecos. Enquanto em Yucatán os panuchos são recheados principalmente de cochinita pibil ou frango em escabeche, em Campeche o recheio por excelência é o cação: um tubarão jovem de carne branca e sabor suave que abunda nas águas do Golfo. O cação é cozido com tomate, cebola, pimenta amarela e especiarias até virar um refogado saboroso e suculento. A técnica do panucho consiste em separar a película da tortilla para criar uma bolsa, recheá-la com feijão preto amassado e o refogado de cação, e depois fritá-la em óleo até ficar crocante e dourada. É servida coberta com cebola roxa curtida em laranja-azeda, fatias de abacate, tomate e a inevitável pitada de pimenta habanero. No Mercado Principal de Campeche e nos restaurantes do calçadão, os panuchos campechanos são o café da manhã e o lanche favoritos dos locais. Este prato é um testemunho vivo do aproveitamento do mar que caracteriza a cultura litorânea campechana há séculos.

Custo estimado

R$ 46,76

Custo total

R$ 11,69

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

22g

Proteínas

42g

Carboidratos

16g

Gorduras

Fibras

580mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Curta a cebola roxa: corte em fatias finas, misture com vinagre de laranja-azeda, orégano e sal. Reserve por pelo menos 20 minutos.
💡 Quanto mais tempo a cebola curtir, mais suave e aromática fica.
2
Desfie o cação cozido. Numa frigideira, refogue cebola, alho e pimentas amarelas picadas. Acrescente tomate ralado ou picado e o cação. Tempere com sal, orégano e cominho. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
3
Amasse o feijão preto com um pouco do caldo de cozimento até obter um purê espesso. Tempere com sal.
4
Separe a película superior de cada tortilla com os dedos para criar uma bolsa (o truque é fazer isso com a tortilla ainda morna).
💡 Este passo exige prática. Se a tortilla rasgar, não tem problema, feche-a com o feijão.
5
Recheie a bolsa da tortilla com uma colher de feijão amassado e uma colher do refogado de cação. Pressione bem para fechar.
6
Frite os panuchos em óleo quente por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha.
7
Sirva os panuchos cobertos com cebola roxa curtida, fatias de tomate e pimenta habanero picada a gosto.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é o cação e acho no Brasil?

Cação é exatamente o mesmo peixe — tubarão jovem de carne branca e suave — e é facilmente encontrado em peixarias no Brasil. Use postas ou filés de cação.

Qual a diferença para os panuchos iucatecos?

O recheio: em Campeche é cação (peixe); em Yucatán, cochinita pibil ou frango em escabeche. A base de tortilla frita com feijão é a mesma.

Como faço o 'buraco' do panucho?

Infle a tortilla recém-feita na chapa, abra com cuidado por um dos lados e recheie antes de fritar. Se rasgar, não tem problema: feche com o feijão.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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