Cochinita Pibil no Pão (Torta)
Sanduíche iucateco de cochinita pibil, cebola roxa em conserva e pimenta habanero, típico de Yucatán.
Sobre esta receita
A torta de cochinita pibil é um dos sanduíches mais emblemáticos de Yucatán: a lendária carne de porco marinada em achiote (urucum) e laranja-azeda, cozida lentamente embrulhada em folha de bananeira, servida em pão telera ou pão francês iucateco com bastante cebola roxa em conserva de laranja-azeda, pimenta habanero e abacate. A combinação de sabores - o umami da cochinita, a acidez da cebola em conserva e a ardência do habanero - faz desta torta uma experiência gastronômica única.
História e origem
A cochinita pibil é um dos pratos mais reconhecidos da cozinha mexicana no mundo, e sua versão em sanduíche é o street food por excelência das ruas de Mérida e de toda a Península de Yucatán. O 'pib' — palavra maia que significa 'forno subterrâneo' — define a técnica tradicional de cozimento: a carne embrulhada em folha de bananeira e marinada em achiote era enterrada num buraco com brasas para cozinhar lentamente por horas. O achiote — a semente do urucuzeiro (urucum) — era amplamente usado pelos maias não só como corante alimentício, mas também como pigmento corporal e remédio. A combinação do achiote com a laranja-azeda, introduzida pelos espanhóis durante a Colônia, criou a marinada que hoje é o selo inconfundível deste prato. A torta de cochinita virou um dos cafés da manhã mais populares de Yucatán, vendida nos mercados desde cedo, e é um dos melhores representantes do street food iucateco.
Custo estimado
R$ 87,92
Custo total
R$ 21,98
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
28g
Proteínas
58g
Carboidratos
18g
Gorduras
4g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Prepare a cebola roxa em conserva: corte a cebola em fatias finas. Numa tigela, misture com o suco de laranja-azeda (ou limão), vinagre, orégano e sal. Deixe descansar no mínimo 30 minutos. A cebola vai ficar rosa intenso.
- 2
Se você já tem cochinita pibil pronta, aqueça-a numa frigideira com um pouco de suco de laranja-azeda em fogo médio, até ficar bem quente e suculenta. Se usar cochinita em conserva, escorra e aqueça da mesma forma.
- 3
Corte os pães ao meio e toste-os na chapa ou na torradeira. Unte o abacate amassado com sal e limão na parte de baixo do pão.
- 4
Coloque uma porção generosa de cochinita pibil quente sobre o abacate. Acrescente a cebola roxa em conserva escorrida e rodelas de pimenta habanero a gosto.
- 5
Feche a torta, pressione de leve e sirva imediatamente, com mais pimenta habanero à parte para os amantes de ardência.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é achiote e acho no Brasil?
Com o que substituo a laranja-azeda?
Posso fazer a cochinita sem forno subterrâneo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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