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Chaya com Ovo

Name: Chaya com Ovo
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 150 g Folhas de chaya; 4 Ovos; 1 pieza mediana Tomate; 0.25 Cebola; 0.5 Pimenta habanero; 2 tbsp Óleo; 0.5 tsp Sal

25 min (10 preparo + 15 cozimento) Fácil 2 porções Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 de mar. de 2026 · Atualizado: 15 de mai. de 2026

Ovos mexidos com chaya, tomate e habanero, o clássico café da manhã yucateco, típico de Yucatán.

Sobre esta receita

A chaya com ovo é o café da manhã yucateco por excelência: folhas de chaya branqueadas e refogadas com cebola, tomate e pimenta habanero, misturadas com ovos mexidos macios e cremosos. Simples, nutritivo e cheio de sabor, este prato resume a filosofia culinária da cozinha peninsular: aproveitar os recursos locais com técnica simples, porém precisa. A chaya, o 'espinafre maia', traz um sabor levemente amargo e terroso que combina perfeitamente com a cremosidade do ovo.

História e origem

A chaya — Cnidoscolus aconitifolius — é uma das plantas mais importantes na história culinária e medicinal da cultura maia. Cultivada há mais de dois mil anos na Península de Yucatán, os maias a utilizavam como principal fonte de vegetais verdes em uma região onde o clima tropical e a escassez de água de superfície limitam a variedade de hortaliças. A chaya com ovo é a forma mais simples e cotidiana de consumir essa planta: as folhas são branqueadas para eliminar os compostos tóxicos naturais (o ácido prússico, que desaparece com o calor), refogadas com os aromáticos básicos da cozinha yucateca e misturadas com ovo. É o café da manhã dos camponeses maias que trabalham as milpas desde o amanhecer e precisam de um prato energético e nutritivo, preparado em minutos com o que há no quintal. Para o paladar brasileiro vale lembrar que a chaya tem um amargor suave parecido com o da folha de couve ou do espinafre refogado, ingredientes bem familiares à nossa mesa, o que torna a adaptação muito natural. Hoje a chaya com ovo aparece nas casas de café da manhã do centro histórico de Mérida como parte do resgate da cozinha maia tradicional, sendo apreciada tanto por sua autenticidade quanto por seu valor nutricional.

Custo estimado

R$22.80

Custo total

R$11.40

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

210

Calorias

14g

Proteínas

Carboidratos

14g

Gorduras

Fibras

380mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Lave bem as folhas de chaya. Cozinhe-as em água fervente com sal por 5 minutos para eliminar os compostos tóxicos. Escorra, esprema o excesso de água e pique em pedaços médios. (IMPORTANTE: nunca coma chaya crua.)
2
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
3
Acrescente o tomate picado e a pimenta habanero (inteira para um sabor suave, picada para mais ardência). Cozinhe por mais 3 minutos, até o tomate soltar o caldo.
4
Incorpore a chaya cozida e picada à frigideira. Misture bem com os aromáticos e cozinhe por 2 minutos.
5
Bata os ovos com sal e despeje sobre a mistura de chaya. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo suavemente com uma espátula, até os ovos ficarem apenas firmes, mas ainda cremosos.
6
Sirva imediatamente com tortilhas de milho quentes, feijão-preto de panela e molho de habanero a gosto.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso substituir a chaya por outro ingrediente no Brasil?

Sim. Como a chaya (espinafre-arbóreo maia) é difícil de encontrar no Brasil, use espinafre ou folha de couve bem picada. Ambos têm sabor levemente amargo e terroso, semelhante ao da chaya, e funcionam muito bem na receita.

Por que não posso comer chaya crua?

As folhas de chaya contêm ácido prússico (cianeto natural), que é tóxico cru. Por isso é fundamental branqueá-las em água fervente por cerca de 5 minutos antes de usar; o calor elimina completamente esses compostos. Se usar espinafre ou couve como substituto, esse cuidado não é necessário.

A pimenta habanero é muito ardida? Posso trocar?

A habanero é bastante ardida. Para um sabor mais suave, adicione-a inteira e retire antes de servir. Para um toque mais picante, pique-a. No Brasil você pode substituir por pimenta-de-bode ou pimenta dedo-de-moça, ajustando a quantidade ao seu gosto.

Com o que servir a chaya com ovo?

O tradicional é servir com tortilhas de milho quentes, feijão-preto de panela e molho de habanero a gosto. No Brasil, fica ótimo também com pão na chapa ou acompanhado de arroz e feijão no café da manhã reforçado.

Posso preparar a chaya com antecedência?

Sim. Você pode branquear e picar as folhas (ou o espinafre/couve) com um dia de antecedência e guardar na geladeira. Na hora de servir, basta refogar com os aromáticos e adicionar os ovos, deixando o prato pronto em poucos minutos.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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