Chilaquiles Vermelhos

Sobre esta receita

Os chilaquiles vermelhos são um dos cafés-da-manhã mais emblemáticos da cozinha mexicana. Consistem em totopos (chips de tortilha de milho) banhados em um molho vermelho preparado com pimentas guajillo e ancho, acompanhados de creme azedo, queijo fresco esmigalhado, cebola e coentro. Podem ser servidos com frango desfiado ou com um ovo estrelado por cima. Sua origem remonta à época pré-hispânica e hoje são um prato de identidade nacional mexicana.

1. 1

   Corte as tortilhas de milho em triângulos (como se cortasse uma pizza em 6 pedaços). Deixe-as secar ao ar livre por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro se possível, para que fiquem crocantes ao fritar.

   

   💡 Se tiver pressa, pode secá-las no forno a 100°C por 15 minutos.

2. 2

   Aqueça óleo vegetal em quantidade abundante numa frigideira funda a 180°C. Frite os triângulos de tortilha em lotes, sem amontoá-los, por 2-3 minutos até ficarem dourados e crocantes. Escorra-os sobre papel-toalha.

   
3. 3

   Retire as veias e sementes das pimentas guajillo e ancho. Toste-as levemente numa frigideira de ferro ou frigideira comum seca por 30 segundos de cada lado, com cuidado para não queimarem. Deixe-as de molho em água quente por 15 minutos.

   
4. 4

   Asse os tomates, o alho e o pedaço de cebola na frigideira em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até ficarem macios e com manchas escuras (cerca de 10 minutos).

   
5. 5

   Bata as pimentas hidratadas (escorridas) com os tomates assados, o alho, a cebola e o caldo de frango no liquidificador até obter um molho liso. Passe pela peneira pressionando com uma colher para eliminar resíduos.

   
6. 6

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela larga em fogo médio-alto. Despeje o molho coado com cuidado (respinga) e deixe ferver. Reduza para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente e escurecer.

   
7. 7

   Adicione os totopos fritos ao molho e misture com cuidado usando uma espátula de madeira, garantindo que todos fiquem banhados. Cozinhe por 2-3 minutos sem mexer demais para que não se desfaçam.

   

   💡 Se preferir mais macios, deixe mais 1 minuto; se gosta mais crocantes, sirva imediatamente.

8. 8

   Sirva imediatamente em um prato raso. Cubra com creme azedo, queijo fresco esmigalhado, rodelas de cebola e folhas de coentro. Acompanhe com um ovo estrelado ou frango desfiado, se desejar.