Enchiladas Rojas
Tortilhas em molho de pimenta guajillo recheadas de frango com creme. Pronto em 55 minutos.
Sobre esta receita
As enchiladas rojas são um clássico mexicano: tortilhas de milho passadas por molho de pimenta guajillo e ancho, recheadas de frango ou queijo. Servem-se com creme, queijo ralado, cebola e alface. Seu sabor profundo de pimenta seca as torna um prato reconfortante e cheio de tradição.
História e origem
As enchiladas rojas representam a tradição mais antiga das enchiladas mexicanas, usando pimentas secas como guajillo e ancho, que já eram desidratadas ao sol pelos povos mesoamericanos há milênios. O guajillo, chamado de 'mirasol' quando fresco, era das pimentas mais comercializadas nos tianguis do império asteca. A técnica de passar a tortilha pelo molho de pimenta antes de rechear é documentada desde as crônicas de frei Bernardino de Sahagún no século XVI. Servem-se com creme, queijo fresco, cebola em rodelas e alface; cada região tem sua variante com diferentes combinações de pimentas.
Custo estimado
R$55.52
Custo total
R$13.85
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
520
Calorias
28g
Proteínas
45g
Carboidratos
24g
Gorduras
5g
Fibras
890mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Retire as nervuras e sementes das pimentas guajillo e ancho. Toste num comal seco em fogo médio por 30 segundos por lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
- 2
Bata as pimentas demolhadas com os tomates, a cebola, o alho, o cominho, o orégano e meia xícara da água do molho até obter um molho liso. Coe numa peneira fina.
💡 Coar o molho é fundamental para uma textura macia sem restos de pele de pimenta.
- 3
Numa frigideira, aqueça 1 colher de óleo em fogo médio-alto. Frite o molho por 8 minutos, mexendo, até escurecer e engrossar. Tempere com sal.
- 4
Em outra frigideira, aqueça o óleo restante em fogo médio. Passe cada tortilha rapidamente pelo óleo quente (5 segundos por lado) para amolecer.
- 5
Mergulhe cada tortilha no molho vermelho quente. Recheie com frango desfiado e enrole com a emenda para baixo.
- 6
Acomode as enchiladas numa travessa. Regue com o molho restante.
- 7
Decore com creme azedo, queijo fresco esmigalhado, cebola em rodelas e folhas de alface finamente fatiadas.
- 8
Sirva imediatamente. As enchiladas rojas comem-se recém-feitas para a tortilha não amolecer demais.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que pimentas usar e como substituir?
Como evitar que a tortilha rasgue?
Frango ou queijo?
Por que comer na hora?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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