Enchiladas Rojas

Sobre esta receita

As enchiladas rojas são um clássico mexicano: tortilhas de milho passadas por molho de pimenta guajillo e ancho, recheadas de frango ou queijo. Servem-se com creme, queijo ralado, cebola e alface. Seu sabor profundo de pimenta seca as torna um prato reconfortante e cheio de tradição.

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   Retire as nervuras e sementes das pimentas guajillo e ancho. Toste num comal seco em fogo médio por 30 segundos por lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
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   Bata as pimentas demolhadas com os tomates, a cebola, o alho, o cominho, o orégano e meia xícara da água do molho até obter um molho liso. Coe numa peneira fina.

   

   💡 Coar o molho é fundamental para uma textura macia sem restos de pele de pimenta.

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   Numa frigideira, aqueça 1 colher de óleo em fogo médio-alto. Frite o molho por 8 minutos, mexendo, até escurecer e engrossar. Tempere com sal.

   
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   Em outra frigideira, aqueça o óleo restante em fogo médio. Passe cada tortilha rapidamente pelo óleo quente (5 segundos por lado) para amolecer.

   
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   Mergulhe cada tortilha no molho vermelho quente. Recheie com frango desfiado e enrole com a emenda para baixo.

   
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   Acomode as enchiladas numa travessa. Regue com o molho restante.

   
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   Decore com creme azedo, queijo fresco esmigalhado, cebola em rodelas e folhas de alface finamente fatiadas.

   
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   Sirva imediatamente. As enchiladas rojas comem-se recém-feitas para a tortilha não amolecer demais.