Enchiladas Suíças

Sobre esta receita

As enchiladas suíças foram criadas no restaurante Sanborns da Cidade do México na década de 1950. São tortilhas recheadas de frango banhadas num molho verde cremoso e gratinadas com queijo manchego. O nome 'suíças' alude à abundância de laticínios, evocando os queijos suíços.

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   Asse as pimentas poblano e os tomatillos num comal. Descasque e tire as nervuras das poblano. Ferva as pimentas serrano e os tomatillos por 10 minutos.

   
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   Bata os tomatillos, as pimentas poblano assadas, as serrano, a cebola, o alho, o coentro e meia xícara de caldo de frango até obter um molho verde liso.

   
3. 3

   Numa panela, aqueça 1 colher de óleo e frite o molho por 8 minutos. Incorpore o creme azedo batendo vigorosamente para integrar sem grumos. Cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo.

   

   💡 Acrescente o creme com o fogo baixo para não talhar.

4. 4

   Numa frigideira, passe as tortilhas pelo óleo quente por 5 segundos por lado para amolecer.

   
5. 5

   Mergulhe cada tortilha no molho verde cremoso, recheie com frango desfiado e enrole.

   
6. 6

   Acomode as enchiladas num refratário com a emenda para baixo. Regue com o resto do molho e cubra generosamente com queijo manchego (ou muçarela) ralado.

   
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   Gratine no forno preaquecido a 200 °C por 10 a 12 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente.

   

   💡 Para um gratinado perfeito, ligue o grill nos últimos 2 minutos.

8. 8

   Sirva direto do refratário, bem quentes. Acompanhe com feijão refrito.