Tamales Verdes de Frango

Sobre esta receita

Os tamales verdes de frango são um dos tamales mais clássicos do México. A massa de milho, batida com banha até ficar fofa, recheia-se com frango desfiado banhado em molho verde de tomatillo e pimenta serrano, e envolve-se em palha de milho para cozinhar no vapor.

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   Deixe as palhas de milho de molho em água quente por pelo menos 1 hora, até ficarem flexíveis. Escorra e seque com um pano limpo.

   

   💡 Se as palhas rasgarem ao dobrar, precisam de mais tempo de molho. Pode deixar de um dia para o outro.

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   Prepare o molho verde: ferva os tomatillos e as pimentas serrano em água por 10 minutos. Bata com o alho, a cebola, o coentro e sal até obter um molho liso. Reserve.

   
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   Desfie o peito de frango cozido em fios finos. Misture o frango com uma xícara do molho verde e reserve.

   
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   Bata a banha com a batedeira na velocidade alta por 5 minutos até ficar branca e fofa. Uma bolinha de banha batida deve flutuar num copo de água; é o sinal de que está pronta.

   

   💡 A banha deve estar em temperatura ambiente. Batê-la bem é o segredo de um tamal fofo. Não pule este passo.

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   Acrescente a farinha de milho, o fermento, o sal e o caldo de frango morno à banha batida. Misture na batedeira em velocidade média por 3 a 4 minutos até obter uma massa macia e espalhável, parecida com um glacê.

   
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   Pegue uma palha de milho e espalhe cerca de 2 colheres de massa no centro, formando um retângulo. Coloque uma colher de frango no molho verde no centro da massa.

   
7. 7

   Dobre as laterais da palha para o centro para a massa envolver o recheio. Dobre a ponta de baixo para cima. Repita com o resto da massa e do recheio.

   
8. 8

   Coloque uma moeda no fundo da panela a vapor e encha com água até logo abaixo da grade. Acomode os tamales em pé, com a abertura para cima, encostados uns nos outros.

   
9. 9

   Cubra os tamales com palhas extras e um pano úmido. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-alto por 1 hora e meia. O tamal está pronto quando a massa se solta facilmente da palha.

   

   💡 Não destampe na primeira hora. Se precisar acrescentar água, faça pela lateral sem mexer nos tamales.

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    Deixe os tamales descansarem 10 minutos na panela desligada antes de servir, para terminarem de firmar.