Tamales de Pimentão
Tamales de Veracruz recheados com pimentão e queijo fresco, suaves e coloridos.
Sobre esta receita
Os tamales de pimentão são uma especialidade da cozinha de Veracruz que combina a massa de milho macia com o sabor doce e colorido do pimentão vermelho e do queijo fresco. Diferentemente dos tamales de pimenta picante, esta versão é suave e reconfortante, com um recheio generoso que surpreende pela simplicidade e pelo sabor. A massa é batida com banha de porco até ficar fofa e é envolvida em folha de milho, resultando em um tamal suculento e aromático que reflete a cozinha jarocha em sua vertente mais festiva.
História e origem
Os tamales de pimentão fazem parte da ampla tradição de tamales de Veracruz, estado que ostenta uma das maiores variedades de tamales do México. A cozinha jarocha incorporou o pimentão — trazido pelos espanhóis da América do Sul ao mercado europeu e de volta ao continente americano — como ingrediente habitual em seus recheios, misturando-o com os queijos frescos de produção local. Veracruz, terra de mestiçagem culinária por excelência, fundiu ingredientes indígenas como o milho nixtamalizado e a banha de porco com os produtos derivados do gado bovino e suíno que chegaram com a Conquista. O resultado foi uma cozinha de tamales enormemente diversa: doces, salgados, com frutos do mar, com carnes, com vegetais, e esta versão com pimentão e queijo que hoje se prepara nos lares veracruzanos para as festas da Candelária, o Natal e as posadas. A técnica de bater a massa com banha até que uma bolinha flutue em água fria é o segredo transmitido de geração em geração em Veracruz, garantindo uma textura fofa que distingue o bom tamal do medíocre. No Brasil, é uma receita acessível e familiar, perfeita para quem quer experimentar a riqueza dos tamales mexicanos com ingredientes fáceis de encontrar.
Custo estimado
R$71.25
Custo total
R$3.59
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
210
Calorias
6g
Proteínas
28g
Carboidratos
9g
Gorduras
2g
Fibras
380mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Hidrate as folhas de milho em água quente durante 30 minutos até que fiquem macias e maleáveis. Escorra e seque com um pano.
- 2
Bata a banha de porco com sal durante 5 minutos até ficar fofa e esbranquiçada. Acrescente a massa harina e o caldo de galinha aos poucos, alternando até obter uma massa macia. Teste a consistência: uma bolinha de massa deve flutuar em água fria.
💡 Este teste de flutuação garante que os tamales fiquem fofos.
- 3
Asse os pimentões diretamente sobre o fogo do fogão ou sob o grill até que a casca fique completamente preta. Coloque em um saco plástico fechado por 10 minutos. Descasque, retire as sementes e corte em tiras de 1 cm.
- 4
Estenda uma folha de milho sobre a palma da mão. Coloque 2 colheres de sopa de massa no centro e achate formando um retângulo de cerca de 12x8 cm, deixando as bordas livres.
- 5
Coloque uma tira de pimentão e um pedaço de queijo fresco no centro da massa. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e depois dobre a ponta para cima para selar o tamal.
- 6
Coloque os tamales na vertical em uma panela a vapor com água no fundo. Cubra-os com folhas de milho restantes e um pano de prato. Cozinhe no vapor em fogo médio-alto durante 75 minutos. Verifique se há água suficiente a cada 20 minutos.
- 7
O tamal está pronto quando a massa se solta limpa da folha. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Acompanhe com molho verde ou vermelho a gosto.
💡 Se a massa grudar na folha, eles precisam de mais tempo de cozimento.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que tipo de pimentão devo usar?
Onde encontro folha de milho para tamales no Brasil?
Como sei se a massa está no ponto certo?
Posso usar manteiga em vez de banha de porco?
Que queijo fresco usar no recheio?
Como guardar e reaquecer os tamales?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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