Tamales de Bola Chiapanecos
Tamales redondos chiapanecos recheados com mole negro e frango em folha de bananeira, típicos de Chiapas.
Sobre esta receita
Os tamales de bola chiapanecos são tamales redondos embrulhados em folha de bananeira, recheados com mole negro e frango, uma joia da cozinha festiva de Chiapas.
História e origem
Os tamales de bola são a forma mais característica e reconhecível dos tamales chiapanecos, diferenciando-os radicalmente dos tamales alongados do centro e do norte do México. Seu nome descritivo vem de sua forma esférica, obtida ao fechar a folha de bananeira formando um pacote redondo amarrado com tiras da própria folha. Essa técnica é herança direta das culturas maia e zoque que habitaram Chiapas antes da conquista espanhola, povos que já preparavam tamales redondos como oferendas e alimentos cerimoniais. O recheio mais tradicional é o mole negro chiapaneco com frango ou peru, embora também existam versões com rajas de pimentão, chipilín ou feijão. A massa dos tamales de bola é mais úmida que a de outros tamales, o que, junto com a folha de bananeira que os envolve, lhes confere uma textura sedosa e um sabor defumado característico. Em San Cristóbal de las Casas, Comitán e nos povoados tzotziles de Los Altos, os tamales de bola são indispensáveis nas festas patronais, no Natal e no Ano-Novo. As tamaleras experientes conseguem fazer centenas de tamales de bola em uma única jornada, transmitindo essa técnica ancestral a seus filhos e netos como um patrimônio cultural vivo. Para o paladar brasileiro, o resultado lembra um pamonho salgado e recheado, mas com a profundidade do mole negro e o perfume inconfundível da folha de bananeira.
Custo estimado
R$91.20
Custo total
R$7.58
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
18g
Proteínas
46g
Carboidratos
16g
Gorduras
3g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Bata a banha de porco até ficar fofa (5 minutos). Incorpore a massa harina (farinha de milho nixtamalizada) aos poucos, alternando com o caldo quente. Acrescente o sal. A massa deve ficar macia e úmida.
💡 A massa está pronta quando um pedacinho dela flutua num copo de água.
- 2
Misture o frango desfiado com o mole negro aquecido. Acerte o sal e reserve como recheio.
- 3
Passe as folhas de bananeira sobre a chama ou na chapa por alguns segundos para amaciá-las. Corte-as em quadrados de 25x25 cm.
- 4
Coloque 2 colheres de sopa de massa no centro de uma folha de bananeira. Achate formando um círculo de 10 cm. Ponha 1 colher de sopa de recheio no centro.
- 5
Feche a massa ao redor do recheio formando uma bola. Embrulhe com a folha de bananeira, dobrando as pontas para formar um pacote redondo. Amarre com tiras de folha.
💡 Certifique-se de que não fiquem buracos na massa ao redor do recheio.
- 6
Disponha os tamales numa panela de vapor forrada com mais folhas de bananeira na base. Cozinhe no vapor por 60 a 70 minutos em fogo médio.
- 7
Verifique o cozimento: o tamal está pronto quando a massa se desprende facilmente da folha. Sirva quente com molho extra.
💡 Se a massa grudar, precisa de mais tempo de cozimento.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são tamales de bola chiapanecos?
O que é o mole negro e onde encontro?
Posso substituir a folha de bananeira?
Como preparo a folha de bananeira antes de usar?
Como sei que os tamales de bola estão prontos?
Posso congelar os tamales de bola?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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