Tamales de Bola Chiapanecos

Sobre esta receita

Os tamales de bola chiapanecos são tamales redondos embrulhados em folha de bananeira, recheados com mole negro e frango, uma joia da cozinha festiva de Chiapas.

1. 1

   Bata a banha de porco até ficar fofa (5 minutos). Incorpore a massa harina (farinha de milho nixtamalizada) aos poucos, alternando com o caldo quente. Acrescente o sal. A massa deve ficar macia e úmida.

   💡 A massa está pronta quando um pedacinho dela flutua num copo de água.

2. 2

   Misture o frango desfiado com o mole negro aquecido. Acerte o sal e reserve como recheio.

3. 3

   Passe as folhas de bananeira sobre a chama ou na chapa por alguns segundos para amaciá-las. Corte-as em quadrados de 25x25 cm.

4. 4

   Coloque 2 colheres de sopa de massa no centro de uma folha de bananeira. Achate formando um círculo de 10 cm. Ponha 1 colher de sopa de recheio no centro.

5. 5

   Feche a massa ao redor do recheio formando uma bola. Embrulhe com a folha de bananeira, dobrando as pontas para formar um pacote redondo. Amarre com tiras de folha.

   💡 Certifique-se de que não fiquem buracos na massa ao redor do recheio.

6. 6

   Disponha os tamales numa panela de vapor forrada com mais folhas de bananeira na base. Cozinhe no vapor por 60 a 70 minutos em fogo médio.

7. 7

   Verifique o cozimento: o tamal está pronto quando a massa se desprende facilmente da folha. Sirva quente com molho extra.

   💡 Se a massa grudar, precisa de mais tempo de cozimento.