Tamales de Mole Poblano
Tamales poblanos de massa fofinha recheados de frango em autêntico mole poblano, típicos de Puebla.
Sobre esta receita
Os tamales de mole poblano são uma expressão culminante da cozinha de Puebla: massa de milho batida com banha, envolta em folha de milho e recheada com frango desfiado banhado no rei dos moles. Diferentemente dos tamales verdes ou de rajas, estes tamales adquirem uma profundidade e complexidade únicas graças à riqueza do mole poblano, que impregna a massa com seus aromas de pimenta, chocolate e especiarias. São tamales de celebração preparados para o Natal, o Dia da Candelária, festas de quinze anos e qualquer comemoração importante. A massa bem batida com banha, caldo e sal é a chave de um tamal fofinho que se solta limpo da folha.
História e origem
Os tamales são um dos alimentos mais antigos da Mesoamérica, documentados há mais de 3000 anos e presentes em rituais, oferendas e celebrações dos povos pré-hispânicos. Envolvidos em folha de milho ou de bananeira e cozidos no vapor, eram alimento de festa e também de viagem, fáceis de transportar e capazes de alimentar comunidades inteiras. A versão poblana de mole é uma adaptação colonial que une a técnica pré-hispânica do tamal com o mole, o molho mais complexo criado nos conventos e cozinhas de Puebla durante o Vice-Reinado, quando freiras e cozinheiras combinaram ingredientes indígenas como as pimentas secas e o cacau com especiarias e técnicas trazidas da Europa e da Ásia. O resultado é um tamal que carrega séculos de mestiçagem culinária em cada mordida: a massa fofa e levemente salgada contrasta com o recheio profundo e ligeiramente doce do mole, em que se percebem notas de pimenta, chocolate, canela e cravo. Preparar tamales de mole poblano é tradicionalmente um trabalho coletivo, a chamada tamalada, em que a família se reúne para bater a massa, montar e amarrar cada peça antes de cozinhá-las no vapor. Hoje continuam sendo protagonistas das mesas natalinas e da Festa da Candelária, simbolizando partilha, fartura e a herança viva da cozinha poblana.
Custo estimado
R$159.60
Custo total
R$13.28
Por porção
* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)
Informação nutricional por porção
380
Calorias
18g
Proteínas
42g
Carboidratos
16g
Gorduras
3g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparo
- 1
Deixe as folhas de milho secas de molho em água quente durante 30 minutos, até que amoleçam e fiquem maleáveis. Seque-as com papel-toalha.
💡 Adicione um pouco de sal à água de molho para amaciá-las melhor.
- 2
Bata a banha na batedeira ou à mão durante 5 minutos, até ficar fofa e mudar para a cor creme. Incorpore a massa harina (farinha de milho nixtamalizada) aos poucos, alternando com caldo de frango morno, batendo constantemente até obter uma massa macia e homogênea.
💡 A massa está pronta quando um pequeno pedaço flutua em um copo de água fria.
- 3
Tempere a massa com sal. Prove e ajuste. A massa deve ficar um pouco mais salgada que o normal, já que o recheio modera o sabor.
- 4
Misture o frango desfiado com o mole poblano previamente aquecido. Deve ficar bem coberto e suculento.
- 5
Sobre cada folha de milho seca e limpa, espalhe 2 a 3 colheres de sopa de massa no centro, formando um retângulo de 10x8 cm. Coloque 2 colheres de sopa do recheio de frango com mole no centro.
💡 Deixe 3 cm livres nas bordas para conseguir fechar.
- 6
Dobre a folha fechando as laterais sobre o recheio e depois dobre a parte inferior para cima. Se a folha for estreita, use duas folhas sobrepostas.
- 7
Acomode os tamales na vertical (em pé) em uma panela a vapor com água no fundo. Cubra a tampa com um pano. Cozinhe no vapor em fogo médio-alto durante 1 hora e 15 minutos.
💡 Verifique a água a cada 30 minutos para evitar que seque.
- 8
Os tamales estão prontos quando a massa se solta sozinha da folha. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
💡 Se não se soltarem, precisam de mais tempo no vapor.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é massa harina e onde encontro no Brasil?
Como sei se a massa está no ponto certo?
Posso substituir a folha de milho por outra coisa?
Posso preparar o mole poblano em casa ou usar pronto?
Os tamales podem ser congelados?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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