Tamales de Cambray

Sobre esta receita

Tamales de massa de milho recheados com passas, nozes e acitrón (cacto cristalizado) com manteiga. Tamales doces e salgados ao mesmo tempo, típicos da temporada natalina no centro do México.

1. 1

   Deixe 20 folhas de milho secas de molho em água quente por 30 minutos, até amaciarem. Escorra e seque com um pano.

   
2. 2

   Bata 200 g de manteiga em temperatura ambiente com 2 colheres de sopa de açúcar até ficar cremosa. Acrescente 500 g de massa harina (farinha de milho nixtamalizada) misturada com 1 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Incorpore 400 ml de caldo de frango morno aos poucos, batendo, até obter uma massa macia e fofa.

   

   💡 A massa está pronta quando um pequeno pedaço flutua em água fria.

3. 3

   Prepare o recheio: misture 100 g de passas, 80 g de nozes picadas, 50 g de acitrón ou biznaga cristalizada em pedacinhos e 50 g de coco ralado (opcional) com 1 colher de sopa de açúcar.

   

   💡 Se não encontrar acitrón, use fruta cristalizada ou cacto de figo-da-índia cristalizado.

4. 4

   Espalhe 2 colheres de sopa de massa sobre o centro de uma folha de milho. Coloque 1 colher de sopa do recheio no centro. Dobre as laterais da folha em direção ao centro e, em seguida, dobre a parte inferior para cima. Amarre com tiras de folha, se necessário.

   
5. 5

   Cozinhe na vaporeira com os tamales em pé, por 60 a 70 minutos. Estão prontos quando a massa se desprende facilmente da folha.

   

   💡 Nunca abra a vaporeira nos primeiros 45 minutos.